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"Recetas de Cocina Internacional": * TORTAS DIVERSAS para BAUTISMO - CUMPLEAÑOS - MATRIMONIO - 15 AÑOS....
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Reply  Message 1 of 8 on the subject 
From: goti0  (Original message) Sent: 26/05/2010 03:13
TORTA DE "BAUTISMO" PARA UNA BEBÉ
 
 
Esta torta se realizó para el Bautismo de una bebé. Esta formada por dos tortas de chocolate, una plancha de merengue, dos tortas de masa crocante y dos pionono.
Fue calculada para una reunión de 120 personas.
Quiénes deseen realizarla para menos personas la pueden adaptar.

-Porciones: 120

INGREDIENTES
*Torta de chocolate.
Ingredientes para una torta
6 huevos
2 y 1/4 tazas de azúcar ( 450 gramos )
2 tazas de harina ( 250 gramos )
3/4 taza de fécula ( almidón de maíz, chuño )
50 gramos de cacao amargo
1 y 1/2 cucharada de polvo de hornear ( leudante )
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharada de esencia de vainilla o unas gotas de esencia de chocolate
3/4 taza de leche ( 200cc. aprox. )
150 gramos de manteca

Realizar la otra torta igual.

*Plancha de merengue
4 claras
3/4 taza de azúcar
3/4 taza más de azúcar

*Masa crocante
3 tazas de harina ( 360 gramos )
pizca de sal
3/4 taza de azúcar ( 150 gramos )
150 gramos de almendras o nueces o avellanas bien molidas
300 gramos de manteca pomada

*Pionono
Ingredientes para un pionono
4 huevos
1 cucharadita de miel
4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas algo coposas de harina

Realizar el otro pionono igual.

*Almíbar
1 taza de agua
1 taza de azúcar

*Praliné
1 taza de nueces o almendras o avellanas
1 taza de azúcar

*Crema pastelera
5 huevos
1 y 1/2 taza de azúcar ( 300 gramos )
1 taza de harina ( 120 gramos )
1 litro de leche ( 1000cc. )
1 cucharada de vainilla

Además
250 gramos de chocolate cobertura semiamargo, rallado
1/2kg de dulce de leche
1/2 litro de crema de leche ( nata )

*Baño Wilton
5 y 1/2 cucharadas de agua
1 y 1/2 cucharada de gelatina en polvo sin sabor
1 cucharada de jugo de limón
1 y 1/4kg. de azúcar impalpable ( glas, pulverizada )
color que se utilizó en este baño, salmón

*Glasé
2 claras
1/2kg de azúcar impalpable ( glas, pulverizada, lustre )
2 cucharaditas de jugo de limón
Colores que se utilizaron con este baño, blanco y tonos diferentes de color salmón

*Para terminar de decorar
Hojas de chocolate de distintas tonalidades
2 angelitos de distinos tamaños
piezas decoradas en glasé blanco
perlitas y lentejuelas blancas
volados de tul

PREPARACION
Para esta torta se empleó un molde de aprox. 34 centímetros de diámetro con el borde ondeado. En este caso el molde está formado por seis curvas ( como si fuese un trébol de seis hojas ).

*Torta de chocolate. Poner en el bol de la batidora, los huevos junto con el azúcar y dejar batiendo durante 15 minutos.
Aparte, cernir la harina, la fécula, el cacao, el polvo de hornear y el bicarbonato.
Calentar la leche junto con la manteca cortada en trozos hasta que llegue a punto de hervor.
Incorporar la mezcla de harina a la preparación anterior, intercalando con la leche y manteca caliente.
Una vez todo incorporado volcar en la tortera bien enmantecada y enharinada.
Llevar a horno más bien suave durante 50 minutos o hasta que esté cocida.
Retirar y luego de unos minutos desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla.

Repetir lo mismo para realizar la otra torta de chocolate.

*Almíbar. Poner el azúcar y el agua en una cacerola chica.
Llevar al fuego y una vez que levante el hervor dejar 5 minutos y retirar.
Dejar enfriar.

*Plancha de merengue (http://www.gabitogrupos.com/AmigosdeGabito/template.php?nm=1274835228


Elaboración del merengue. Batir con batidora eléctrica las claras con una cucharada de azúcar hasta que estén firmes.
Luego ir incorporando los 150 gramos de azúcar en forma de lluvia mientras se continúa con el batido.
Una vez incorporada dejar 10 minutos más batiendo.
Retirar de la batidora e incorporar los 150 gramos restante en forma suave y envolvente con ayuda de una cuchara de madera.
Volcar sobre el mismo molde de la torta de chocolate previamente bien enmantecado.
Llevar a un horno bien suave durante dos o tres horas o hasta que esté bien seco y se desprenda fácilmente del molde.

*Masa crocante. Batir a mano la manteca con el azúcar hasta formar una crema.
Aparte, cernir la harina con la sal e incorporarle la fruta seca bien molida.
Volcar sobre la manteca y comenzar a mezclar hasta unir todo formando una masa.
Ponerla en una bolsa de nailon o plástica y dejarla en la heladera hasta el día siguiente.
Retirarla y dividirla en dos partes iguales. Dejarla que tome un poco de temperatura ambiente para poder estirarla.
Se estira con ayuda de un poco de harina y se le da la forma de la torta de chocolate.
Enmantecar y enharinar el molde y cocinar en horno moderado aprox. 15 minutos.
Retirar dejar enfriar un poco y luego desmoldar sobre rejilla.
La masa restante se trabaja igual.

*Pionono. Forrar el fondo de una placa de 30x25 con papel blanco ( sulfito, de manteca, de panadería ).
Batir con batidora los huevos, la miel y el azúcar hasta que estén espesos y de color claro ( punto cinta ).
Aproximadamente 10 minutos.
Volcar sobre la placa y emparejar bien con una espátula.
Llevar a un horno caliente aproximadamente 8 a 10 minutos o hasta que esté apenas dorado.
Retirar, sacarle el papel y dejarlo apoyado sobre otro papel limpio.
Espolvorearlo con un poco de azúcar y pasarle dos veces el palote para afinarlo.

Hacer otro pionono igual.

*Crema pastelera. Poner en una cacerola los huevos y mezclarlos con el azúcar.
Agregar de a poco la harina. Incorporale la leche caliente siempre revolviendo hasta que la harina y demás ingredientes estén incorporados.
Llevar al fuego mezclando continuamente hasta que espese y una vez que rompe el hervor se deja dos minutos y se retira.
Agregar la vainilla y dividir la crema en dos partes iguales.
A una de ellas incorporarle el chocolate cobertura rallado. Mezclar hasta que esté disuelto.
Dejar enfriar mezclando cada tanto para que no forme película en la superficie.
Una vez fría la crema se le agrega 1 taza de crema de leche batida espesa.
Mantener en la heladera hasta el momento de usar.

A la crema pastelera restante agregarle 300 gramos de dulce de leche Mezclar hasta que esté incorporado.
Enfriar igual que la anterior y luego incorporarle 1 taza de crema de leche batida espesa.
Mantener en la heladera.

*Praliné. Se pone en una cacerola chica el azúcar, se lleva al fuego y se va revolviendo siempre hasta que esté color caramelo.
Incorporar las nueces picadas, mezclar rápidamente y volcar sobre un mármol enmantecado.
Con una espátula emparejar el caramelo. Dejar enfriar y luego picar con una cuchilla.

Armado de la torta. Para apoyar la torta se empleó una base de telgopor que se cortó con la misma forma que la torta.
Se comienza el armado con la torta de chocolate. Se corta la torta a la mitad y se apoya una mitad sobre la base.
Se pincela con el almíbar un poco y sin que llegue a los bordes ( 2 centímetros de los bordes sin bañar aprox. para que el exceso de humedad no se trasmita después al baño ).
Se rellena generosamente con la crema de chocolate ( 2 centímetros de los bordes sin relleno por el mismo motivo que el anterior ). Se esparce praliné y se cubre con la otra mitad de la torta.

Segunda capa. Se pincela esta capa con almíbar de la misma forma que la anterior y se rellena con crema pastelera al dulce de leche.

Tercera capa. Se cubre con la masa crocante y se distribuye algo de crema de chocolate y praliné.

Cuarta capa. Sobre esta crema se apoya la plancha de merengue. Se cubre con crema pastelera al dulce de leche.

Quinta capa. Sobre esta crema se apoya la otra masa crocante y se distribuye algo de crema de chocolate y praliné.

Sexta capa. Sobre la crema de chocolate se apoya la mitad de la otra torta de chocolate. Se pincela con almíbar y se cubre con crema pastelera al dulce de leche.

Séptima capa. Finalmente se cubre con la mitad restante de la torta de chocolate.

Ahora es el momento de cubrir todos los bordes de la torta para que la terminación quede más prolija.
Para ello utilizamos el pionono que se elaboró anteriormente.
Se toma la medida del alto de la torta y se cortan tiras de pionono que tengan esa medida.
Se untan las tiras con algo de dulce de leche y se va forrando todo el borde de la torta hasta terminar. Una tira se va uniendo con la otra ajustándola bien con las manos para que no se note la union.

Ahora la torta está pareja y pronta para forrar con el baño wilton.
Se cubre toda la superficie con dulce de leche a temperatura ambiente. Una vez untada toda la superficie, con ayuda de una espátula se le quita el excedente de dulce ( esto se hace para que la cantidad de dulce sea muy poca y solo para que el baño Wilton pegue.

*Baño Wilton (http://www.gabitogrupos.com/AmigosdeGabito/template.php?nm=1274834927).
Como se agrega color al baño Wilton. Si tienen mucha práctica con este baño pueden agregarle el color deseado desde el principio, es decir cuando los ingredientes están líquidos.
De no tener práctica conviene agregar el color una vez terminado de amasar.
Esto se hace dado que una vez seco el color se acentúa bastante.

A este baño se le dió un tono salmón pálido que se agregó desde un principio.
Igualmente, una vez terminado se le puede ir agregando de a pequeñas cantidades de color hasta lograr un tono siempre menor del que queremos lograr.
Cada pequeña cantidad de color que se agrega se distribuye en el baño amasándolo hasta que quede parejo.

En este caso, como la torta es muy alta les sugerimos cubrirla con el baño en dos etapas. Esto facilita a quienes no tienen práctica.
Comenzamos por cubrir la parte superior de la torta.
Para ello se procede a dibujar sobre un papel el molde de la base de la torta. A ese molde se le agregan 2 centímetros más aprox. de contorno.

Se toma una parte de la masa y con ayuda de un poco de almidón de maíz y el palote, se estira hasta medio centímetro de espesor.
Apoyar el molde y cortar todo el contorno. Arrollar la masa en el palote y apoyarla sobre la parte superior de la torta.

Apoyar las manos e ir alisando y emparejando el baño muy suavemente para que quede bien adherido.

Luego estirar el resto de la masa, de medio centímetros de espesor, en una franja que tenga de ancho el alto de la torta y de largo el contorno.
Arrollar en un palote chico, previamente espolvoreado con un poco de almidón de maíz. Apoyar el baño en el borde e ir girando hasta terminar.
Con las manos apoyadas lo vamos afirmando suavemente para que se adhiera bien.

Una vez forrada la torta se prepara Baño Glasé con dos claras (http://www.gabitogrupos.com/AmigosdeGabito/template.php?nm=1274835666)
Una vez pronto el glasé dividirlo en dos o tres recipientes y agregarle color.
En este caso se utilizó color salmón como el de la torta pero en colores más suaves. Las diferentes graduaciones de color le dan un toque delicado a la torta.
Se pone un poco de glasé en la manga y se decora el borde con el puntero de hacer volados ( el número de este puntero varía según la marca ). Se van superponiendo volados con los diferentes tonos de salmón.
El resto de la torta se va decorando con este puntero y con un puntero liso chico. Con este puntero se realizaron puntos, motitas y líneas curvas. ( Puntero 3 ).

*Piezas decorativas. Las cuatro piezas ( semiconos ) con que se decoraron la torta se realizaron aparte y días antes.
Se emplearon cuatro moldes con formas de medios conos, glacé blanco y puntero liso número 3.

Se enmanteca apenas cada uno y se forra con papel manteca, amoldándolo bien. El papel que sobra se dobla hacia adentro.
Con manga y puntero se pasa glasé blanco en forma de zig-zag en todos los bordes y en el centro solo en el medio.
Se coloca un pedazo de tul adhiriéndolo a las líneas donde hay glasé.
Una vez adherido se vuelven a repetir las mismas líneas anteriores.
Luego se va rellenando la figura con líneas redondeadas hasta completar.

Una vez terminado ésto se vuelven a repasar las líneas iniciales de los bordes para que la pieza tenga más consistencia.
Se recorta el excedente de tul.
Apenas terminada la pieza y antes de que el glasé endurezca se fueron intercalando a gusto perlitas y lentejuelas blancas.
Las piezas, una vez terminadas se colocan en un lugar seguro y sin tapar con nada para que el aire las ayude a secarse.
Debe ser un lugar seco y dejarla dos o tres días.
Luego con cuidado se retira el molde y se recorta el papel sobrante.
Se guardan las piezas en cajas herméticas hasta el momento de utilizarlas.

Se pegan a la torta con glasé ( estas piezas se deben retirar de la torta al cortarla ya que no son comestibles por las perlas y lentejuelas ). Los angelitos también se pegan con glasé y este es el sentido que les dimos: el angelito mayor representa la bebé Bautizada y el más chico el Ángel de la Guarda que la acompaña.
En el centro y en algún borde se agregaron hojas de chocolate blanco y color café con leche pálido.
Una vez finalizada la torta se apoyó en un rectángulo más grande de telgopor cuyas puntas fueron redondeadas.
Se cubrió esta base con un minimantel realizado en gasa blanca con puntilla en los bordes y a todo el contorno de la torta se le puso varias capas de volados de tul que se salpicaron con puntos de glasé color salmón pálido
 
(fuente:solopostres)


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Reply  Message 2 of 8 on the subject 
From: goti0 Sent: 26/05/2010 03:18
SUGERENCIA DE "TORTA DE CUMPLEAÑOS" PARA 1 AÑO
 

Reply  Message 3 of 8 on the subject 
From: goti0 Sent: 26/05/2010 03:21
TORTA DE BODAS
 
Torta de BodasSi eres de aquellas novias que gustan de la repostería y quieres preparar tu propia torta de bodas, a continuación te presentamos la receta básica:

Ingredientes:

  • 200 gramos de margarina sin sal,
  • 400 gramos de azúcar,
  • 4 huevos frescos,
  • 400 gramos  de harina preparada (incluye leudante),
  • 1 cucharadita de polvo de hornear o polvo leudante,
  • 1 taza de leche evaporada o terciada, es decir mitad leche y mitad agua hervida fría,
  • Esencia de vainilla al gusto.
  • La taza de leche o liquido puede ser reemplazado por jugo de naranja, el cual le dará un sabor muy especial.

Preparación:

Batir la margarina hasta que este cremosa, es decir cambie de color y se ponga casi blanca, agregar el azúcar de a pocos hasta que se unan bien los dos ingredientes, luego ir incorporando los huevos, uno por uno. Batir bien, si es con batidora este proceso es más rápido, también se puede hacer en forma manual con una cuchara de madera  o con batidor de metal tipo globo. Luego ir incorporando la harina de a pocos, la cual ha sido previamente cernida con el polvo leudante (polvo de hornear). Debe intercalarse, una porción de harina luego un poco de liquido, hasta terminar siempre con harina.

Verter esta preparación en un molde engrasado y enharinado, al cual se le coloca en la base papel manteca para  que sea más fácil desmoldar el cake.

El horno debe estar precalentado por 10 a 15 minutos, temperatura  media,  por 40 minutos aproximadamente.

Para cerciorarnos si el cake esta listo, introducir un palito de brocheta en la parte central. Si sale totalmente limpio, quiere decir que está perfectamente horneado, de lo contrario dejarlo unos minutos más.

Retirar el molde del horno, dejar enfriar por 10 minutos y proceder a desmoldarlo.

Tips:

  • Es aconsejable que todos los ingredientes o insumos estén a la temperatura ambiente, así evitaremos que se nos corte la masa.
  • Elegir los huevos  si es posible todos del mismo tamaño, lo aconsejable es que pesen aproximadamente 60 gramos cada uno.
  • Si se utiliza azúcar rubia o morena, que no este muy húmeda, de lo contrario puede hacer que el cake no crezca lo suficiente en el horno.
  • Si se decide hacer el cake con jugo de naranja, rayar la cáscara y añadirla  a la preparación, mézclala con un poquito de azúcar e incorporala junto con los elementos grasos para que su aroma sea más intenso.

Una vez enfriado el cake puedes rellenarlo con majar blanco o dulce de leche, o con una mermelada hecha en casa, de fresas, naranja, etc.

Luego este cake es bañado o cubierto con una crema de mantequilla, crema chantilly saborizada, merengue italiano, masa elástica, etc. La decoración es parte del toque personal que quieras darle

Finalmente, puedes agregarle un bello arreglo de flores naturales o algún arreglo o adorno alusivo a la boda.

(fuente:lanovia)


Reply  Message 4 of 8 on the subject 
From: goti0 Sent: 26/05/2010 03:25
TORTA ROSADA PARA 15 AÑOS

Para preparar una torta redonda de dos capas


Ingredientes:

1/2 taza de manteca, ablandada
1 taza de azúcar
2 huevos
2 cucharaditas de vainilla
Colorante para comida rosa en gel
1/2 taza de leche
1 1/2 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal

Para el glaseado:
1/4 taza de manteca, ablandada
4 tazas de azúcar glasé
2 cucharadas de leche (más si el glaseado está demasiado duro)
1 cucharadita de vanilla
Colorante para comida rosa en gel
Confites

¡Empecemos a cocinar!

  1. Precalienta el horno a 350 grados.
  2. En un bol mediano, mezcla la manteca y el azúcar con una batidora eléctrica hasta que se forme una crema. Incorpora los huevos de a uno por vez, y bate. Luego agrega la vainilla y revuelve.
  3. Mezcla una pequeña cantidad de colorante para comida rosa con la leche y déjalo aparte. En otro bol, mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal. Agrega esta mezcla a la masa y alterna con la leche coloreada. Bate durante aproximadamente 1 minuto hasta lograr una masa suave y cremosa.
  4. Vierte la masa en dos moldes para torta redondos, uno de 8 pulgadas y el otro de 6 pulgadas, cada uno rociado generosamente con spray de cocina antiadherente y forrado con círculos de papel encerado o papel manteca.
  5. Hornea de 30 a 35 minutos. La torta más pequeña puede estar lista unos minutos antes que la más grande. Las tortas deben tener un color marrón dorado. Al tocarlas suavemente, no debe quedar la huella del dedo.

Para preparar el glaseado:

  1. Bate la manteca en un bol grande con una batidora eléctrica. Agrega lentamente el azúcar glasé, de a 1/2 taza por vez, y alterna con la leche. Agrega la vainilla.
  2. Añade un poquito de colorante para comida rosa en gel y revuelve. Si es necesario, agrega leche adicional, de a una cucharada por vez.
  3. Baña las tortas y decóralas con los confites.

!Que aproveche!

(fuente:quinceañera)


Reply  Message 5 of 8 on the subject 
From: goti0 Sent: 26/05/2010 03:38
TORTA DE "CUMPLEAÑOS" PARA UNA ADOLESCENTE
30 porciones generosas

INGREDIENTES
Base de la torta
4 yemas
1 huevo
1 taza de azúcar ( 200 gramos )
1/4 taza de agua ( 60cc. aprox. )
200 gramos de manteca derretida ( mantequilla )
200 gramos de chocolate cobertura derretido
1 taza de nueces ( 100 gramos )
1 taza de harina ( 120 gramos )

Plancha de merengue
1 plancha de merengue de 2 claras ((http://www.gabitogrupos.com/AmigosdeGabito/template.php?nm=1274835228) )

Torta de chocolate
6 huevos
450 gramos de azúcar
300 gramos de harina
100 gramos de almidón de maíz ( fécula, chuño )
3 cucharadas de cacao amargo
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato
3/4 taza de leche ( 200cc. aprox. )
150 gramos de manteca ( mantequilla )

Crema de manteca de chocolate

1/2kg de dulce de leche de buena calidad

Almíbar de naranja
1 taza de azúcar ( 200 gramos )
1/2 taza de agua ( 125cc. )
3/4 taza de jugo de naranja ( 200cc. apox. )

Merengue para decorar
1 taza de claras aproximadamente 6 o 7 claras
3 tazas de azúcar ( 600 gramos )
3 cucharadas de azúcar impalpable, ( glas o pulverizada )
color naranja

Glacé real
1 clara
250grs de azúcar impalpable, glas o pulverizada
1cdta de jugo de limón
((http://www.gabitogrupos.com/AmigosdeGabito/template.php?nm=1274835666))

PREPARACION
Base de la torta. Poner en el bol de la batidora las yemas, el huevo, el agua y el azúcar, batir durante 10 minutos o hasta punto cinta y luego retirar.

Mezclar la manteca derretida junto con el chocolate cobertura también derretido e incorporar al batido mezclando bien.
Luego agregar las nueces picadas y la harina previamente cernida.

Volcar esta preparación en un molde enmantecado y enharinado de 34cm de diámetro y llevar a horno suave durante 20 minutos.
Retirar y poner sobre una rejilla a enfriar.

Torta de chocolate. Poner en un bol los huevos junto con el azúcar y dejar batiendo durante 15 minutos.
Aparte cernir la harina, la fécula, el cacao, el polvo de hornear y el bicarbonato.
Calentar la leche junto con la manteca a punto de hervor.
Incorporar la mezcla de harina a la preparación anterior, intercalando con la leche y manteca caliente.

Una vez todo incorporado, volcar en una tortera con bordes ondeados, enmantecada y enharinada de 30cm de diámetro y llevar a horno más bien suave durante 50 minutos o hasta que esté cocida.
Retirar y luego de unos minutos desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla.

Almíbar de naranja. Poner en una cacerola el azúcar, el jugo y el agua.
Llevar a fuego fuerte y dejar hervir durante 10 minutos y luego retirar y dejar enfriar.

Armado de la torta. Poner en una bandeja redonda la torta base.
Untar generosamente con dulce de leche toda la superficie de la torta, luego con la crema de manteca y chocolate. Cubrir con trozos de merengue.
Segunda capa. Cortar la torta de chocolate a la mitad. Untar con dulce de leche y crema de manteca y apoyar sobre la capa anterior.

Bañar un poco con el almíbar pero sin llegar a los bordes.
Cubrir con dulce de leche, luego crema de manteca y trozos de merengue.
Bañar la otra capa con un poco de almíbar, cubrirla con dulce de leche y crema de manteca y luego apoyarla sobre la anterior.
Ajustar bien las capas con las manos.

Decoración de la torta.
Merengue. Poner las claras junto con el azúcar en una cacerola, llevar al fuego y revolver siempre hasta que los cristales del azúcar se disuelvan. Retirar y poner a batir con batidora eléctrica hasta que el merengue esté bien firme. Incorporar el color naranja de a poco hasta lograr un delicado tono salmón. Agregar el azúcar impalpable y retirar de la batidora.

Primero cubrir toda la torta con una capa de merengue y luego comenzar a decorar con puntero 2D todos los costados de la torta, en el borde superior se emplea el puntero 48, del lado liso, el que se utiliza para imitar canastas.

En el centro de la torta se formó un cuadrado empleando el puntero 48 del lado liso y rizado y luego se completó la decoración con glacé real y puntero bien chico como puede ser el 2 o el 3, salpicando toda la torta con pequeñas motitas. Para que quedara más original se empleó varias tonalidades dentro del tono salmón.

Finalmente se terminó la decoración con dos diminutos ramos en cada extremos, empleando para ello un cable de luz común, quitándole la parte externa y utilizando los hilos internos. Se fue rellenando cada hilo con puntos de glacé y luego se pasó por azúcar común y se fue colocando en la torta


Reply  Message 6 of 8 on the subject 
From: goti0 Sent: 30/07/2010 00:45

TORTA DE "QUINCE AÑOS"  CON UNA CASCADA DE FLORES

Consideramos que esta torta es apropiada para una joven quinceañeras ya que la cascada de flores que las cubre nos recuerda la primavera en plena floración, al igual que estas jovencitas con sus ilusiones y anhelos.

ELEMENTOS UTILIZADOS
1 plancha de telgopor de 3cm de espesor aproximadamente
Pasta para forrar la torta
Masa de modelaje
Perlitas blancas y canutillos
Cortantes de flores y de hojas
Color vegetal lila, gris, blanco, verde etc.
Cintas de colores para forrar bordes
Puntilla

Masa de modelaje
Masa de modelaje. 250gramos de azúcar impalpable (glas, pulverizada, lustre)
1 cucharadita de te de CMC (5gramos) (carboximetilcelulosa)
1 cucharada sopera de glucosa
4 cucharadas de agua

EXPLICACIÓN DE SU DECORACION
Esta torta está formada por 3 tortas de distintos diámetros y está apoyada sobre una plancha de telgopor. Las medidas son 30cm, 26cm, 20cm. de diámetro.
La plancha de telgopor se emplea como base de las tortas. Se apoya el molde más grande que se emplea sobre la plancha de telgopor y con un cortante afilado o un cutter se corta un círculo con 5cm de excedente para que la torta en su conjunto se luzca más. Se cubre todo el contorno de la plancha de telgopor con una cinta en un tono que esté de acorde con el resto de la decoración. También se puede aplicar una puntilla fruncida en todo el contorno. O se puede cubrir, decorándola con Glasé real.

Cada torta se forró con Baño Wilton. Pero también se puede forrar con falso mazapán o con masa de miel. Lo importante es que cada uno empleé la masa que está acostumbrado a preparar y le tenga confianza. Si la forran con Baño Wilton en nuestro sitio encontrarán paso a paso como hacerla con todos los detalles. Para ello ingresar a http://www.solopostres.com/ luego hacer clic en la categoría [Baños para tortas y salsas] y click en Baño Wilton.

Se unta toda la torta con dulce de leche para que la masa se adhiera bien pero apenas, sin excederse.

Se preparó la masa y una vez pronta se estiró con cuidado y con ayuda de un poco de almidón de maíz hasta tener un grosor medio de 1/2cm aproximadamente, no menos que esta medida porque esto les permite cubrir cualquier imperfección que tenga la superficie de la torta. Se arrolló la masa en un palo de amasar ligeramente espolvoreado con almidón de maíz y luego se apoyó sobre la torta hasta forrarla totalmente.
Una vez forrada, con las manos se acaricia toda la torta para fijarla bien a la superficie y se corta con un cutter la masa sobrante.
Se unta la base con un poco de dulce de leche y se apoya la torta. Esto ayuda a que la torta se fije y no corra riesgo que se resbale al transportarla.
De la misma forma se forran las dos tortas restantes y se enciman de mayor a menor formando así la torta final de tres pisos.
En cada base de torta se le pasó una cinta de 2cm de color manteca satinada, para adherirla se untó con glasé.

Masa de modelaje.

Información de interés
Haciendo una pequeña reseña de cada ingrediente.
El azúcar lustre, (llamada también pulverizada, cristalizada, glas, impalpable), si consiguen emplear aquella que dice en el envase la palabra talco.
Es un azúcar más refinado que el azúcar lustre común. El azúcar debe ser de muy buena calidad porque el resultado es mejor.

De no conseguirse éste en particular, utilizar el azúcar lustre común envasado pero de buena calidad y con una marca reconocida en plaza que lo respalde.
Una marca reconocida nos asegura un buen producto mientras que las otras pueden ser más económicas pero contener una proporción mayor de almidón de maíz del que se necesita y al elaborar la masa nos cuesta que tome la consistencia necesaria para poder trabajarla.

El CMC es un polvo blanco que se consigue en cualquier negocio de venta de artículos de repostería. Ayuda a mantener la masa equilibrada en su humedad y maleable sin que se resquebraje actuando como estabilizante.

Glucosa. Se presenta en forma de pasta y es como una miel transparente, sin olor, ni sabor. Se emplea mucho en repostería para dar elasticidad a la masa. Se compra también en negocios de venta de artículos de repostería y en farmacias o droguerías, durando muchos meses.

Es fundamental, cuando preparamos pasta para modelar y a su vez queremos utilizarla en el momento, que el clima no esté con un alto índice de humedad.
Bien sabemos que la humedad es el enemigo del azúcar. Por lo tanto, al trabajar con mucha humedad corremos el riesgo que las piezas no solo no se sequen sino que se deformen. Para quien tenga la posibilidad y el privilegio de tener aire acondicionado en la habitación que está trabajando este problema no existirá.

PREPARACION
Poner en una cacerola chica las 4 cucharadas de agua y la glucosa.
Llevar a fuego bien suave y siempre revolviendo hasta disolver la glucosa.
El agua no debe llegar a estar muy caliente con que esté tibia alcanza para disolver la glucosa.

Retirar enseguida del fuego.

Aparte, cernir 3 veces el azúcar impalpable con el CMC, esto es importante para que no tenga ningún grumo y el azúcar esté bien aireado.
Incorporar la mitad del azúcar al líquido y mezclar.

El resto del azúcar volcarlo sobre la mesada, formar un hoyo en el centro y agregar la pasta a medio hacer de glucosa y agua.
Ir uniendo el azúcar con los otros ingredientes de a poco hasta formar una masa homogénea.

Amasarla hasta que tome consistencia maleable y que no se pegue.
Agregándole algo más de azúcar para trabajarla.
Una vez que la masa no se pega se coloca en una bolsa de nailon y se guarda envuelta en un frasco de vidrio. Se va sacando trozos de la misma a medida que se va necesitando.
Se puede guardar en la parte baja de la heladera unos cuantos días pero no demasiado ya que fermenta con facilidad.
Para utilizarla se retira un rato antes para que tome temperatura ambiente y se amasa nuevamente un poco hasta lograr obtener la textura necesaria para poder modelar con ella.

Secado de la masa. Una vez terminada la pieza se apoya sobre una plancha de tergopol espolvoreada con abundante almidón de maíz y se deja al aire para que se seque. El tiempo de secado dependerá del clima. Más seco el ambiente menor tiempo de secado.
No se cubre con nada ni se guarda. Se deja expuesta para un secado mejor y más rápido.

Para colorear. Se toma un trozo de masa y se le agrega apenas un toque de color en pasta (el mismo que se utiliza en repostería) pero apenas un toque para ir probando si es el color que queremos. Los colores toman mucha intensidad rápidamente y más cuando la pieza se seca por lo tanto conviene empezar por poco y luego ir agregándole tomando en cuenta estos detalles.

Para que el tono quede parejo se amasa continuamente hasta que el color se distribuye en forma pareja quedando bien uniforme.

De acuerdo al tamaño de la pieza y del clima puede durar desde horas hasta 3 días en secarse.
Si a su vez queremos acentuar con color alguna zona de la pieza se puede pintar con los colores en pasta y un pincel fino, pero recién al tercer día de realizado.

Esta masa es muy maleable y se puede estirar logrando un espesor muy fino adecuado para vestidos o manteles o cortinados, pero hay que tener presente que debemos tomar práctica para realizar la piezas. Lo mejor es empezar con las más simples para tomar movilidad en las manos que en un principio se van a mover torpemente hasta que adquieran práctica.

Cuando tomamos un trozo para formar una pieza y ésta se nos pega se pega en las manos o en la mesada nos ayudamos con algo de almidón de maíz, de esta forma podremos trabajarla con más comodidad.

Las piezas una vez terminadas se apoyan en una plancha de telgopor espolvoreada con abundante almidón de maíz y se dejan secar allí.
Dividir la masa en partes y teñir cada parte con el color deseado, amasando bien para que el color quede parejo.
Estirar la pasta de modelaje y dejarla de aproximadamente 3mm de espesor.
Cortar prímulas con el cortante. Utilizar siempre un poco (apenas) de almidón de maíz para que al estirarla no se pegue.
Con la flor puesta en la palma de la mano y con ayuda de un bolillo chico ruletear los bordes mientras se va girando la flor y por último hundir el centro y rellenarlo con glasé blanco utilizando un cartucho.
Se termina de decorar con perlitas y canutillos dorados. Se van apoyando sobre una plancha de telgopor previamente espolvoreada con almidón de maíz.
Continuar realizando las flores repitiendo el procedimiemto anterior pero variando los colores. Luego se estira pasta de modelaje de color verde y se cortan hojas con cortante mediano y chico variando la tonalidades del verde. Una vez cortada la hoja se presiona sobre un marcador de nervaduras y así quedan perfectas.
Se apoyan sobre una pieza curva como un palo de amasar previamente espolvoreado con almidón de maíz u otra pieza para que las hojas tomen distintas formas.

El secado depende de la humedad ambiente, colocarlas en el lugar más seco de la casa y dejarlas secar dos o tres días dependiendo de la humedad.

Armado de la torta. Se prepara glasé real firme y con una manga o cartucho de papel se van pegando las distintas tonalidades de flores alternando con las hojas.
El efecto es muy bonito y solo se necesita un poco de paciencia para realizar las flores.



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From: goti0 Sent: 05/09/2010 01:01

TARTELITAS DE LIMON... para un cumpleaños 

 

Ingredientes

 
  • 1/2 taza de mantequilla o de margarina, suavizada a la temperatura ambiente
  • 3 cucharadas de azúcar granulada
  • 1 taza de harina multiusos Gold Medal®
  • 1/2 taza de azúcar granulada
  • 1 cucharadas de harina multiusos Gold Medal®
  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 2 cucharadita de cáscara de limón, rallada
  • 1/4 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/8 cucharadita de sal
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de azúcar en polvo
 

Preparación

1. Precalienta el horno a 350°F (325°F para molde oscuro o de teflón). Rocía 24 mini moldes para panquecitos con spray para cocinar. En un tazón mediano, bate la mantequilla y las 3 cucharadas de azúcar granulada, con la batidora eléctrica a velocidad media, hasta que se mezclen bien. Incorpora 1 taza de harina, hasta que se forme la pasta.

2. Con la pasta, forma bolas de tres cuartos de pulgada. Oprime 1 bola en el fondo y contra los lados de un molde para panquecitos, para formar la corteza. Hornea de 14 a 16 minutos o hasta que los bordes empiecen a dorarse.

3. Mientras tanto, en el mismo tazón, bate el resto de los ingredientes, excepto el azúcar en polvo, a velocidad media, hasta que se mezclen bien.

4. Sirve una cucharada copeteada de la mezcla en cada corteza horneada. Hornea de 10 a 12 minutos o hasta que el relleno esté ligeramente dorado. Enfría en el molde 15 minutos. Retira las tartaletitas de los moldes y enfríalas en rejillas. Deja enfriar por completo, 30 minutos.

5. Cierne azúcar en polvo sobre la parte superior de las tartaletitas. Guárdalas tapadas en el refrigerador. Si lo deseas, cierne azúcar en polvo adicional por encima, antes de servirlas.

Consejos: Un rallador ralla con rapidez la cáscara de limón. Busca este útil utensilio en las tiendas de artí***s para cocina.

Para congelar, acomoda en una sola capa en charolas para galletas y congela hasta que estén firmes. Luego, colócalas en un recipiente hermético y guárdalas en el congelador. Para descongelar, deja reposar a temperatura ambiente por 30 minutos.


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From: goti0 Sent: 05/04/2011 00:24

TORTA DE LIMON Y MIEL

 
Tarta de limón y miel
 

Ingredientes:

  • Para la masa:
  • 225 gr harina
  • Una cucharadita y media de azúcar
  • Una pizca de sal
  • 150 gr mantequilla en cuadraditos
  • 3 o 4 cucharadas de agua
  • Para el relleno:
  • 6 Cucharadas de miel griega
  • 3 huevos batidos
  • 375 gr requesón
  • El zumo y la ralladura de 1 limón
  • 1/2 Cucharadita de canela
 

Pasos a seguir:

 
1) Se pone, en un bol, la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla para preparar la masa.
2) Se trabaja bien con los dedos hasta conseguir algo parecido al pan rallado.
3) Se añade el agua que se necesite (3 o 4 cucharadas) para obtener una pasta compacta.
4) Se hace una bola con la pasta, se envuelve con film transparente y se lleva al frigorífico durante media hora.
5) Durante esa media hora, se tamiza el requesón en un bol (es decir, flitrar el requesón para quedarse con las partes más finas).
6) Se bate el queso con la miel hasta conseguir una pasta homogénea.
7) Se añade la canela, el huevo batido, el zumo y la ralladura de limón y se mezcla bien.
8) Se enharina una superficie y se extiende en la misma la masa con un rodillo, dándole forma circular.
9) Se forra un molde redondo de 23cm. de diámetro con la masa y se cortan las partes sobrantes.
10) Se pone, en la base, una hoja de papel vegetal y se esparcen, sobre la misma, unas legumbres secas.
11) Precalentar el horno a 200ºC y cocer 15 minutos.
12) Se retira el papel vegetal y las legumbres secas y se vuelve a hornear hasta que esté hecha pero sin que se dore.
13) Se reduce la temperatura a 180ºC, se vierte el relleno preparado anteriormente (en el paso 7) sobre la base y se lleva al horno durante media hora.
14) Retirarla del horno, dejarla enfriar y lista para servir.


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