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Gastronomia Puertorriqueña: DULCE DE PAPAYA EN ALMIBAR
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From: Mitzi  (Original message) Sent: 14/10/2009 00:00
Mis hermanos, este dulce es uno de mis preferidos y (modestia aparte, eh!) me queda rico.  Lo hago para regalar durante las fiestas porque siento que hacer algo para regalar con amor me satisface mas.  Asi que se los comparto para que disfruten haciendo y luego saboreando esta delicia.  La papaya también es conocida como lechosa o fruta bomba.
 
Ingredientes: (para 12-15 raciones)
5 o 6 libras de papaya verde
2 lbs. azucar blanca
1 lb. azucar trigue~a
6 - 8 rajas de canela
2 cucharadas de bicarbonato de soda
6 litros de agua para remojar la papaya
 
Procedimiento:
Parta la papaya a lo largo en tajadas de 1/4 de grueso aproximadamente.  Saquele las semillas junto a la corteza interior y monde las tajadas.  Piquelas en trozos segados de aproximadamente 2 1/2 pulgadas.  (Ojo!! procure hacer esto cercano a una fuente de agua donde pueda sumergir las manos de vez en cuando pues la papaina es bastante fuerte y en forma cruda puede irritarle las manos si usted es muy sensible).
En un recipiente grande mezcle el agua y el bicarbonato, disuélvalo bien y eche las tajadas de papaya durante unos 20 minutos para que se remojen.  (Al hacer esto, las tajadas le quedaran crujientes por fuera y blandas por dentro al cocerse el dulce).
Escurra y enjuague las tajadas.  Coloquelas en una olla grande en camadas regandole azucar (mezcla de la blanca y la trigue~a) por encima entre camada y camada.  NO ES NECESARIO ECHARLE AGUA.  EL AZUCAR Y LA PAPAYA SUPLEN EL LIQUIDO QUE HACE FALTA.
Tape y cueza a fuego moderado por unos 30 minutos.
Detape y a~ada las rajas de canela.
Cueza destapado a fuego moderado hasta que las tajadas tomen un color dorado y se vean transparentes y el almibar espese.  Recuerde cambiar las tajadas de posicion al cabo de la primera hora de estar al fuego.
Deje enfriar y guardelo en envases en la nevera para servirlo friiiiiiiiiiiiiiio con ese sabroso queso blanco de nuestra bella borinquen.
 
Secreto:  No deje las tajadas de papaya en el agua con bicarbonato por mas de 20 minutos (ni por menos tampoco), esto le asegura el "punto" que requiere el dulce para ser crujiente por fuera y blando por dentro.
 
 
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