PRATO DE CEIA DE NATAL PORTUGUESA - 2 -

Bacalhau à Algarvia

Felícia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal


Ingredientes:

4 lombos de bacalhau demolhado e ultracongelado
piripiri q.b.
1/2 chávena de (chá) de vinho branco
4 dentes de alho picados
3 cebolas às rodelas
2 dl de azeite
1 kg de amêijoas
sal q.b.
1 folha de louro sem o veio
2 colheres de (sopa) de conhaque
1 molhinho de salsa ou coentros picados
Confecção :

Descongele o bacalhau de preferência à temperatura ambiente.
Ponha as amêijoas em água e sal para perderem a areia durante 2 horas.
Num tacho largo leve a lume brando a cebola cortada às rodelas, o azeite e os alhos picados.
Depois de um pouco refogada, tempere com o conhaque, louro, piripiri, e metade do vinho branco.
Disponha por cima da cebolada o bacalhau descongelado arranjado, tape o tacho e deixe ferver em lume brando durante +- 8 minutos.
Num outro tacho ponha as amêijoas bem lavadas adicione o restante vinho e leve a lume forte para abrirem.
Num pirex untado, coloque o bacalhau, as amêijoas e a cebolada, e o líquido das amêijoas.
Polvilhe com coentros ou salsa picada, leve ao forno quente por +- 8 minutos.
Acompanhe o bacalhau com batatas salteadas ou fritas aos quartos e salada.