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CULINÁRIA: PERÚ RECHEADO
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From: LIFE  (Original message) Sent: 20/12/2009 11:58
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PERÚ RECHEADO Ingredientes: 1 peru pequeno; 2 limões; 3 colheres de sopa de manteiga; 50 gr de toucinho; 250 gr de carne de porco; 250 gr de fígado de vitela; 50 gr de pinhões; 100 gr de miolo de pão; 50 gr de azeitonas; 2 ovos; 1 colher de sopa de salsa picada; 1/2 dl de aguardente; leite; 1 cebola pequena; 1 dente de alho; sal, pimenta e noz moscada; vinho branco. Preparação: Prepare o peru e ponha-o de molho em água fria com os limões em rodelas, de um dia para o outro. No dia seguinte, enxugue o peru e recheie-lhe o papo com o seguinte picado: pique a carne de porco, o fígado do peru e o de vitela e o toucinho. Pique a cebola e aloure-a com uma colher de sopa de manteiga. Junte as carnes, os pinhões, as azeitonas sem caroço, o miolo de pão amolecido com um pouco de leite e a colher de sopa de salsa picada. Ligue com os ovos batidos e a aguardente e tempere com sal, pimenta e noz moscada. Encha o papo do peru com o recheio, feche a abertura com agulha e linha e deixe ficar algumas horas. Coloque o peru num tabuleiro, regue-o com a restante manteiga derretida e leve a assar em forno médio (180 ºC). A meio da assadura refresque o peru com um pouco de vinho branco. Depois de assado, retire-lhe as linhas com que foi cosido e sirva-o acompanhado com ervilhas salteadas e cenouras estufadas. Nos topos da travessa ponha agriões bem frescos. à parte sirva um arroz de passas e pinhões. N.B.: Um peru de 5 kg recheado leva cerca de 4 horas a assar. Se começar muito cedo, envolva-o em folha de alumínio.' oldblock="block">


PERÚ RECHEADO


Ingredientes:

1 peru pequeno;
2 limões;
3 colheres de sopa de manteiga;
50 gr de toucinho;
250 gr de carne de porco;
250 gr de fígado de vitela;
50 gr de pinhões;
100 gr de miolo de pão;
50 gr de azeitonas;
2 ovos;
1 colher de sopa de salsa picada;
1/2 dl de aguardente;
leite;
1 cebola pequena;
1 dente de alho;
sal, pimenta e noz moscada;
vinho branco.

Preparação:

Prepare o peru e ponha-o de molho em água fria com os limões em rodelas, de um dia para o outro. No dia seguinte, enxugue o peru e recheie-lhe o papo com o seguinte picado: pique a carne de porco, o fígado do peru e o de vitela e o toucinho. Pique a cebola e aloure-a com uma colher de sopa de manteiga. Junte as carnes, os pinhões, as azeitonas sem caroço, o miolo de pão amolecido com um pouco de leite e a colher de sopa de salsa picada. Ligue com os ovos batidos e a aguardente e tempere com sal, pimenta e noz moscada. Encha o papo do peru com o recheio, feche a abertura com agulha e linha e deixe ficar algumas horas. Coloque o peru num tabuleiro, regue-o com a restante manteiga derretida e leve a assar em forno médio (180 ºC). A meio da assadura refresque o peru com um pouco de vinho branco. Depois de assado, retire-lhe as linhas com que foi cosido e sirva-o acompanhado com ervilhas salteadas e cenouras estufadas. Nos topos da travessa ponha agriões bem frescos. à parte sirva um arroz de passas e pinhões.


N.B.: Um peru de 5 kg recheado leva cerca de 4 horas a assar. Se começar muito cedo, envolva-o em folha de alumínio.


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