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CULINÁRIA: 100 MANEIRAS DE FAZER BACALHAU
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Reply  Message 1 of 14 on the subject 
From: QUIM TROVADOR  (Original message) Sent: 25/05/2010 20:52
 
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Reply  Message 2 of 14 on the subject 
From: QUIM TROVADOR Sent: 25/05/2010 20:53
 
**** CEM MANEIRAS DE FAZER BACALHAU ****
- 1 -

Bacalhau Espiritual
cozer e assar
4 pessoas
 

30 minutos
.

Ingredientes
•800g Bacalhau da Noruega
•500g Pão de forma
•3dl Leite
•100g Farinha
•100g Cebola
•300g Cenoura ralada
•50g Queijo ralado
•q.b. Manteiga
•q.b. Azeite


Preparação
Coza o bacalhau previamente demolhado, retire a pele e as espinhas e lasque. Reserve a água da cozedura. Demolhe o pão em leite. Num tacho, coloque um pouco de azeite, polvilhe com a farinha e misture bem, regando com a água da cozedura do bacalhau. Deixe cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando. Pique a cebola e leve a refogar em azeite. Quando estiver loura, adicione as lascas de bacalhau, a cenoura ralada e o pão embebido em leite. Misture tudo muito bem e envolva com 2/3 do molho anterior. Unte um tabuleiro de forno com um pouco de manteiga e deite o preparado anterior. Cubra com o restante molho, polvilhe com queijo ralado e leve a gratinar em forno quente.

Reply  Message 3 of 14 on the subject 
From: QUIM TROVADOR Sent: 25/05/2010 20:53


**** CEM MANEIRAS DE FAZER BACALHAU ****
- 2 -

Bacalhau com todos
cozer
4 pessoasFácil
20 minutos
.

Ingredientes
•4 Postas de Bacalhau da Noruega
•4 Batatas grandes
•400g Grão-de-bico (lata)
•750g Grelos de couve
•4 Cenouras
•4 Ovos
•1 Cebola
•4 Dentes de alho
•q.b. Azeite e vinagre
•q.b. Salsa
•q.b. Sal


Preparação
Coza o bacalhau previamente demolhado e reserve. Coza as batatas, os grelos, as cenouras e os ovos. Entretanto pique a cebola, os alhos, a salsa e coloque em tacinhas. Aqueça o grão-de-bico e escorra a água. Depois de tudo cozido componha uma travessa com todos os ingredientes: bacalhau, grão, grelos, batatas, ovos e cenouras e sirva com o azeite e vinagre à parte, podendo polvilhar com a cebola, os alhos e a salsa picada.

Reply  Message 4 of 14 on the subject 
From: QUIM TROVADOR Sent: 25/05/2010 20:54
 
 
**** CEM MANEIRAS DE FAZER BACALHAU ****
- 3 -


Bacalhau à Lagareiro

assar no forno

4 pessoasFácil
40 minutos
.

Ingredientes
•4 Postas de Bacalhau da Noruega
•1000g Batatas
•3 Dentes de alho
•2dl Azeite
•q.b. Sal


Preparação
Coloque as postas de bacalhau previamente demolhadas num tabuleiro de forno com os dentes de alho picados e regue com azeite. Lave bem as batatas com pele e disponha num segundo tabuleiro, salpicando com sal grosso. Leve os tabuleiros ao forno a 200° C durante cerca de 40 minutos. Deverá ir regando o bacalhau com o azeite do assado. Quando as batatas estiverem assadas, esmague-as ligeiramente com a ajuda de um pano até a pele estalar. Coloque as batatas na travessa do bacalhau e cubra com o azeite do assado.

 


Reply  Message 5 of 14 on the subject 
From: QUIM TROVADOR Sent: 25/05/2010 20:54
 
 
 
**** CEM MANEIRAS DE FAZER BACALHAU ****
- 4 -



Bacalhau Cozido com Couves
cozer
4 pessoas

Fácil
20 minutos
.


Ingredientes
•4 Postas de Bacalhau da Noruega
•2 Couves Portuguesas
•2 Dentes de alho
•1.5dl Azeite
•q.b. Sal e pimenta


Preparação
Coza o bacalhau previamente demolhado, a couve e reserve. Coloque um pouco de azeite num tacho e leve ao lume. Quando estiver quente, junte os alhos cortados em rodelas e deixe refogar um pouco. Tempere o azeite fora do lume com sal e pimenta. Sirva o bacalhau numa travessa, juntamente com as couves e regue com o azeite ainda quente.

Reply  Message 6 of 14 on the subject 
From: QUIM TROVADOR Sent: 25/05/2010 20:55
 
 
**** CEM MANEIRAS DE FAZER BACALHAU ****
- 5 -

Roupa Velha de Bacalhau
cozer
4 pessoas

Fácil
20 minutos
.

Ingredientes
•2 Postas Bacalhau da Noruega
•1000g Batatas
•1 Couve portuguesa
•4 Dentes de alho
•2 Ovos
•2dl Azeite


Preparação
Utilize os restos da ceia de Natal ou coza o bacalhau previamente demolhado, as couves, os ovos e reserve. Lasque o bacalhau e corte as batatas, as couves e os ovos em pedaços. Leve ao lume o azeite com os dentes de alho muito picadinhos e deixe alourar. Junte tudo o que cortou e deixe aquecer mexendo de vez em quando.

Reply  Message 7 of 14 on the subject 
From: QUIM TROVADOR Sent: 25/05/2010 20:56
 
 
**** CEM MANEIRAS DE FAZER BACALHAU ****
- 6 -


Caldeirada de Bacalhau

4 pessoas
Fácil
30 minutos
.

Ingredientes
•400g Bacalhau da Noruega (lombos)
•2 Tomates maduros
•8 Batatas
•3 Cebolas
•1 Pimento verde
•6 Dentes de alho
•1 Folha de louro
•1dl Azeite
•q.b. Sal e Pimenta
•q.b. Água


Preparação
Corte os lombos de bacalhau previamente demolhados aos quadrados, retirando a pele e as espinhas que puder. Escalde o tomate em água a ferver e reserve. Num tacho largo, coloque uma camada de rodelas de cebola e alho, seguida de uma camada de batatas em rodelas grossas, uma camada de bacalhau e cubra com o tomate e o pimento em pedaços. Volte a repetir as camadas até esgotar os ingredientes. Junte o ramo de salsa e o louro. Regue com azeite e tempere com sal e pimenta. Cozinhe em lume brando, agitando o tacho de vez em quando, até as batatas ficarem macias.

Reply  Message 8 of 14 on the subject 
From: QUIM TROVADOR Sent: 25/05/2010 20:56


**** CEM MANEIRAS DE FAZER BACALHAU ****
- 7 -

Massada de Bacalhau

4 pessoas
Fácil
30 minutos
.

Ingredientes
•650g Bacalhau da Noruega
•400g Massa cotovelos
•2 Tomates maduros
•2 Cebolas
•2 Dentes de alho
•0.5dl Azeite
•1dl Vinho branco
•1 Ramo Salsa
•1 Folha Louro
•q.b. Sal e Pimenta


Preparação
Corte o bacalhau previamente demolhado em cubos e retire o máximo de espinhas. Pique as cebolas e os alhos, escalde os tomates, retire-lhes a pele e pique-os. Num tacho, coloque o azeite, a cebola, os alhos e deixe refogar. Adicione o tomate e a folha de louro e deixe apurar. Junte o vinho branco e deixe ferver até se evaporar. Coloque o bacalhau e 1,2l de água. Quando levantar fervura junte a massa e deixe cozer. Rectifique o sal, tempere com pimenta e retire do lume. Salpique com salsa picada.

Reply  Message 9 of 14 on the subject 
From: QUIM TROVADOR Sent: 25/05/2010 22:08


**** CEM MANEIRAS DE FAZER BACALHAU ****
- 8 -

Cataplana de Bacalhau

4 pessoas
Fácil
30 minutos
.

Ingredientes
•4 Postas Bacalhau da Noruega
•8 Camarões
•500g Amêijoa
•3 Tomates maduros
•2 Cebolas
•2 Dentes de alho
•1 Pimento vermelho
•4 Fatias Presunto
•0.5dl Vinho Porto
•1dl Azeite
•1 Ramo Salsa
•1 Folha Louro
•q.b. Sal e Pimenta


Preparação
Coloque as amêijoas de molho em água e sal para retirar a areia. Escalde e pele os tomates, retire as sementes e corte em rodelas finas. Tire também as sementes ao pimento e corte-o em tiras. Corte as cebolas em rodelas finas e pique os alhos. Num tacho, coloque o azeite, a cebola e os alhos e deixe refogar sem alourar. Junte o tomate, o pimento e tempere com sal e picante a gosto. Deixe cozinhar um pouco e apague o lume. Deite metade da cebolada na cataplana, coloque o bacalhau cortado em cubos por cima e cubra com o resto da cebola. Coloque as fatias de presunto, os camarões, as amêijoas, o louro e o ramo de salsa. Regue com o vinho do Porto, tape e leve ao lume por mais 10 minutos.

Reply  Message 10 of 14 on the subject 
From: QUIM TROVADOR Sent: 25/05/2010 22:09


**** CEM MANEIRAS DE FAZER BACALHAU ****
- 9 -

Bacalhau com Natas
cozer e assar
4 pessoas
Fácil
30 minutos
.

Ingredientes
•4 Postas Bacalhau da Noruega
•1000g Batatas
•5dl Molho Bechamel
•3 Ovos
•2 Cebolas
•3 Dentes de alho
•40g Farinha
•40g Manteiga
•2.5dl Leite
•2.5dl Natas
•1 Colher chá Queijo ou Pão ralado
•1dl Azeite
•q.b. Sal e Pimenta
•q.b. Noz-moscada
•q.b. Sumo limão


Preparação
Coza o bacalhau previamente demolhado, retire a pele e as espinhas e lasque. Reserve a água da cozedura do bacalhau. Coza as batatas e desfaça-as até obter um puré. Corte as cebolas em meias luas finas e refogue em azeite, adicionando o alho picado. Junte as lascas de bacalhau, deixe refogar mais um pouco, coloque o puré e envolva. Misture 2/3 do molho bechamel no preparado anterior e disponha a mistura num tabuleiro de forno, untado com um pouco de manteiga. Cubra a superfície com o restante molho, polvilhe com queijo ou pão ralado e leve ao forno até alourar.

Reply  Message 11 of 14 on the subject 
From: QUIM TROVADOR Sent: 25/05/2010 22:10
 
 
**** CEM MANEIRAS DE FAZER BACALHAU ****
- 10 -

Bacalhau à Gomes de Sá
cozer e assar
4 pessoas
Fácil
30 minutos
.

Ingredientes
•800g Bacalhau da Noruega
•1000g Batatas
•3 Ovos
•3 Cebola
•3 Dentes de alho
•2dl Azeite
•1 Ramo Salsa
•q.b. Sal e Pimenta
•q.b. Azeitonas pretas


Preparação
Escalde as postas de bacalhau previamente demolhadas, limpe de pele e espinhas e lasque. Coza as batatas cortadas em cubos. Num tacho coloque um pouco de azeite e refogue as cebolas cortadas em meias luas e o alho picado até ficarem translúcidos. Pré-aqueça o forno a 200° C. Junte as batatas e o bacalhau, misturando suavemente. Rectifique o sal e tempere com pimenta. Coloque num tabuleiro e leve ao forno durante 15 minutos. Sirva decorando com os ovos cozidos em rodelas, salsa picada e azeitonas pretas.

Reply  Message 12 of 14 on the subject 
From: QUIM TROVADOR Sent: 25/05/2010 22:10


**** CEM MANEIRAS DE FAZER BACALHAU ****
- 11 -


Bacalhau à Brás
cozer
4 pessoas
Fácil
30 minutos
.

Ingredientes
•600g Bacalhau da Noruega
•1000g Batatas
•3 Cebolas
•6 Ovos
•2dl Dentes de alho
•2dl Azeite
•q.b. Salsa picada
•q.b. Sal e Pimenta
•q.b. Azeitonas pretas


Preparação
Escalde o bacalhau previamente demolhado, limpe de pele e espinhas e lasque. Corte as batatas em palha e frite em óleo bem quente. Escorra sobre papel absorvente e reserve. Pique os alhos, corte as cebolas em meias luas e refogue em azeite. Coloque o bacalhau, misture muito bem e retire do lume. Bata os ovos temperados com sal e pimenta e junte ao preparado anterior. Leve novamente ao lume, mexendo sempre até que os ovos fiquem a gosto. Sirva polvilhado com salsa picada e decorado com azeitonas pretas.
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Reply  Message 13 of 14 on the subject 
From: QUIM TROVADOR Sent: 25/05/2010 22:12
 
 
**** MIL MANEIRAS DE FAZER BACALHAU ****
- 12 -

Bacalhau à Zé do Pipo
cozer e assar
4 pessoas

Fácil
30 minutos
.

Ingredientes
•500g Bacalhau da Noruega (lombos)
•750g Batatas
•10dl Leite
•2 Cebolas médias
•1 Tigela de maionese
•1dl Azeite
•q.b. Azeitonas pretas
•q.b. Sal e pimenta


Preparação
Coza o bacalhau previamente demolhado em leite. Escorra e reserve o leite da cozedura. Pique as cebolas e leve a refogar em azeite, louro, sal, pimenta e um pouco de leite da cozedura do bacalhau. Coza as batatas e desfaça-as até obter um puré. Coloque o bacalhau num recipiente de forno, deite a cebola sobre as postas e cubra completamente com a maionese. Contorne com o puré de batata e leve a gratinar. Enfeite com azeitonas pretas.

Reply  Message 14 of 14 on the subject 
From: QUIM TROVADOR Sent: 25/05/2010 22:12


**** MIL MANEIRAS DE FAZER BACALHAU ****
- 13 -

Pastéis de Bacalhau ( Bolinhos de Bacalhau )
fritar cozer
4 pessoasFácil
30 minutos
.

Ingredientes
•400g Bacalhau da Noruega (abas e aparas)
•250g Batatas
•4 Ovos
•1dl Azeite
•1 Cebola média
•1 Dente de alho
•1 Ramo de salsa


Preparação
Coza o bacalhau previamente demolhado, limpe de peles e espinhas e desfie. Coza as batatas e desfaça-as até obter um puré. Pique a cebola e o alho e refogue em azeite.Misture o puré, o bacalhau desfiado e o refogado anterior até obter uma massa homogénea. Adicione a salsa picada e as gemas, mexendo mais um pouco. Junte as claras batidas em castelo. Com a ajuda de duas colheres de sopa, molde os pastéis e frite em óleo ou azeite bem quente. Retire o excesso de gordura com papel absorvente.


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