Home  |  Contact  

Email:

Password:

Sign Up Now!

Forgot your password?

Catalunya Universal
 
What’s New
  Join Now
  Message Board 
  Image Gallery 
 Files and Documents 
 Polls and Test 
  Member List
 ♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥ 
 Normes 
 Presenta,t 
 Funcionament 
 ♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥ 
 Debats i Mès 
 Lletres Catalanes 
 La Nostra Cuina 
 Catalunya en Imatges 
 Un Xic dHistòria 
 Administració 
 La Jungla 
 ♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥ 
 PSP en Català 
 ♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥ 
 Grups Amics 
 ♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥ 
  
  
 
 
  Tools
 
Receptes de Cuina Catalana: EL PLAT TIPIC DEL NADAL
Choose another message board
Previous subject  Next subject
Reply  Message 1 of 3 on the subject 
From: KARLA GUERRERA  (Original message) Sent: 22/12/2013 19:11

Escudella i carn d'olla

De Viquipèdia
 
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Escudella i carn d'olla

Escudella.jpg
Olla amb escudella de Nadal

Altres noms Putxero i pilotes, caldo de pilotes
Tipus cuina Cuina dels Països Catalans
On es menja Catalunya i parts del País Valencià
Ingredients destacats carn, cansalada, botifarra, ceba, pastanaga, cigró, patata, fideus, pasta o arròs
Origen Catalunya

L'escudella és un brou típic de Catalunya i, essencialment, es tracta del mateix plat que el putxero i pilotes o caldo i pilotes del País Valencià. Prové de l'ebullició de la carn d'olla amb llegums com cigrons, patata i col. També s'hi sol afegir ceba o porro, api, pastanagues i un o dos grans d'all. Com que és un plat calent se sol consumir a l'hivern. Té un sabor intens moderadament salat condicionat per la varietat d'ingredients de què es compon. El nivell de sal va a gust de cadascú, encara que és recomanable no posar-n'hi perquè els ingredients ja li aporten aquest gust. La seva textura sol ser molt suau, encara que es pot espessir amb carn o bé afegint-hi cereals. No té una recepta concreta, ja que és un plat tradicional i cada persona, família o poble l'elabora a la seva manera.

Imatge d'una part de la carn d'olla, on s'aprecien bé dues pilotes.

La carn d'olla sol estar composta de botifarra negra, blanca, pilota, carn magra de vedella, una mica de xai, un pit de gallina o pollastre, una mica de careta o orella de porc, i cansalada.

La pilota és una part molt característica de la carn d'olla, que es fa barrejant carn picada amb ou, all, julivert i una mica de pebre i sal, formant una mandonguilla gran i ovalada que es cou amb el brou i se sol tallar en rodanxes gruixudes en el moment de repartir-la. En particular, la pilota per a l'escudella de Nadal es fa barrejant carn picada de vedella i de porc, amb ou, all i julivert trinxats, pa ratllat i pebre negre formant una mandonguilla el·lipsoïdal d'uns 15 cm de llarg i uns 8 cm de diàmetre, que s'enfarina abans de coure. D'altres sopes catalanes més senzilles poden tenir també pilota. Pel menjar del dia a dia, hi ha sopes de brou que es fan amb pasta i pilotetes de la mida d'un gra de raïm.

La carn d'olla pot servir-se conjuntament amb les verdures i amb el brou o per separat. Quan se serveixen sense brou, la carn d'olla i els llegums s'acompanyen amb una vinagreta.

Tradicionalment se separava el brou i se'n feia una sopa bullint-hi fideus gruixuts o arròs. Des que dediquem menys temps a cuinar, per la seva elaboració i la varietat d'ingredients que necessita, s'ha convertit en un àpat de Nadal o de dies de festa a l'hivern. Al Nadal és típic menjar la sopa amb galets de grans dimensions (de vegades farcits de carn picada) que no són gaire habituals en cap altre moment de l'any mentre que a la resta de l'any sovint es menja amb fideus grossos i arròs.



First  Previous  2 to 3 of 3  Next   Last  
Reply  Message 2 of 3 on the subject 
From: KARLA GUERRERA Sent: 22/12/2013 19:31
INGREDIENTS PER A 8 PERSONES
  
- 1 tros de costella de vedella
- 1 tros de costella de xai (brot del pit)
- 1 careta de porc
- 1 peu de porc
- 1 tros de cua o d'òs d'espinada
- 1 tros/os de pernil
- 1 quarter de gallina o pollastre
- 2 talls de cansalada viada
- 2 botifarres blanques
- 2 botifarres negres
- 4 patates
- 2 pastanagues
- 1 branca d'api
- 1 xirivia
- 1 nap
- 1 porro
- 1/2 col
- 1 grapat de cogrons remullats
- sal
- farina
- aigua
- 300 grs. galets
 
Per la pilota:
- 150 grs.  carn picada de vedella
- 150 grs. carn picada porc
- farina de gakleta o molla de pa
- 1 ou
- julivert trinxat
- 1 all trinxat
- pebre
 
PREPARACIÓ
 
En una olla amb aigua freda poseu-hi ,es carns, menys les botifarres i la pilota.
Feu-ho bullir 1 hora i afegiu-hi els cigrons.
Al cap d'una altra hora afegiu-hi les verdures, menys les patates.
Mentrestant, barregeu tots els ingredients de la pilota i treballeu-los una estona fins que quedin ben lligats, doneu-hi una forma ovalada.
Després d'una altra hora de cocció de l'escudella, afegiu-hi les patates, les botifarres, la pilota enfarinada i una mica de sal.
Deixeu-ho coure mitja hora més i, quan tot estigui cuit, separeu el brou i feu bullir-hi la pasta.
Serviu primer la sopa i despés l carn d'olla (podeu separar la carn i les hortalisses i tallar la pilota inles botifarres).
 
Bon profit!  

Reply  Message 3 of 3 on the subject 
From: lluneta1 Sent: 02/01/2014 18:36

Anuncios:

 
©2020 - Gabitos - All rights reserved