Sopa de espárragos

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Ingredientes

Un manojo de espárragos trigueros 2 rebanadas de pan 4 dientes de ajo Una cucharadita de pimentón dulce Un poco de aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz 4 huevos Media cucharadita de comino Sal y agua

Elaboración

Trocear a mano la parte tierna de los espárragos, lavarlos y reservar.

Poner un poco de aceite en una cazuela, calentar y echar el ajo picado y el pan.

Sacar el pan y el ajo fritos y majarlos en un mortero con una pizca de sal y un poco de comino.

Poner los espárragos en la cazuela con el aceite anterior de freir el pan y los ajos y rehogarlos, agregando el majado ya heho y un litro y medio de agua.

Agregar el pimentón dulce y dejar cocer todo unos quince minutos.

Cuajar un huevo por persona unos cinco minutos antes de apartar.