En una olla rápida con abundante agua, pon a cocer los muslos de pollo, el esqueleto, el tocino y una ramita de perejil. Deja que rompa a hervir y desespuma con un cacillo.
Cierra la tapa de la olla rápida, pon al 2 y cocina 12 minutos desde que empiece a salir el vapor. Cuela la sopa y reserva los muslos de pollo y el tocino. Desmiga el pollo y corta el tocino en dados. Reserva.
Pica la berza en juliana fina, pela y trocea la patata. Pon todo a cocer en la cacerola con el caldo hirviendo. Sazona y deja que se cocine durante 10-12 minutos. Tritura y cuela.
Tuesta el pan en rebanadas en el horno a 200º durante 1-2 minutos. Añade a la sopa el pollo desmigado, los dados de tocino y perejil picado. Sirve la sopa acompañada por el pan tostado.
Para evitar ese olor tan característico de la berza durante la cocción, cocer con un trozo de pan impregnado en vinagre.
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