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Rustir en una olla la pechuga de pollo con un poco de tomate y un poco de cebolla, se pica en la picadora todo y se le mezcla el cuarto de carne picada de cerdo, la lata de foie-gras, una cucharada de harina y un poco de leche para que se mezcle con la carne y se forme un poquito de bechamel.
Una vez hecho el relleno de los canelones, nos disponemos a preparar la pasta.
Para hervir la pasta de los canelones se hace en una perola grande, se le echa un chorro de aceite para que no se peguen y un poco de sal. Una vez que empiece a hervir echar de una en una la pasta e ir moviéndolos con la cuchara de madera para que no se enganchen. Dejaremos que hiervan unos 15 minutos. Una vez transcurrido en tiempo los sacaremos con la rasera y los colocaremos encima del mármol donde previamente habremos colocado un trapo extendido.
Uno por uno iremos rellenando la pasta con el relleno, cuando estén echaremos en la fuente un poco de bechamel, los colocaremos en la fuente y los bañaremos de bechamel, le añadiremos un poquito de mantequilla por encima y queso rallado.....y al horno.
Preparación de la bechamel:
En una cazuela se echa un trozo grande de mantequilla, harina y un poquito de leche. Se remueve al fuego para que se vaya deshaciendo, se le irá añadiendo leche a medida que vamos removiéndolo, así hasta que hierva 5 minutos a fuego lento con un poquito de sal y dejar que repose un poco hasta echarla sobre los canelones. |
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