Pastel de arroz y berenjenas

Ingredientes

400 gr. de arroz

Caldo de pollo o una pastilla de caldo de pollo o brik de caldo de pollo

Ajo

Berengenas

Queso enmental rallado

Aceite

Para salsa de tomate

Tomate no triturado

1 cucharada de azúcar

Orégano, pimienta negra

Ajo

Sal

Aceite

Preparación

Salsa de tomate

Pelamos el tomate y lo partimos en trozos pequeños (pero no tiene que quedar puré, se tiene que notar el tomate)

Pelamos los ajos y lo partimos en rodajas

En una cazuela con aceite hacemos el ajo un poco, no dorarlo  y le añadimos el tomate, lo condimentamos con la sal, orégano, pimienta negra, azúcar

Lo dejamos a fuego lento hasta que su caldo se haya evaporado, pero que se note los trozos del tomate

Rehogar el arroz con los ajos en el aceite caliente e incorporar el Caldo de Pollo

(2 tazas de caldo por 1 taza de arroz)

Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y mantener la cocción durante unos 15 minutos

Tapar y dejar reposar

Cortar las berenjenas a ruedas finas y poner en sal, dejarlas que suelten su agua, secarlas

 Freírlas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas

Ponerlas en papel de cocina, para que suelten todo el aceite

 En un molde para horno se pone una base de berenjena y encima una capa de arroz, otra de queso y otra de tomate

Se repite la operación y se cubre con papel de horno o papel de aluminio

Hornear durante unos 15 min. a 180 ºC

Desmoldar templado y servir