Ingredientes:

• Una planta de lechuga francesa
• 1 pepino cortado en rodajas finas
• Hojas de una endivia
• 200 gramos de tomates cherry
• 1 taza de quínoa
• 100 gramos de queso azul desgranado
• 50 gramos de nueces picadas
• Vinagreta
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 ajo picado
• 2 cucharadas de jugo de limón
• Orégano picado a gusto

Ensalada de Quínoa y Vegetales, preparación paso a paso

Comenzaremos cocinando la quínoa, para ello hay que lavarla muy bien, dos o tres veces, enjuagando hasta que el agua salga lo más transparente posible, luego la cocinaremos igual que el arroz, con agua durante 15 minutos, hasta que se absorba y quede en un punto justo. Enfriar y reservar.

Disponer en una ensaladera grande la planta de lechuga abierta como si fuera una flor, agregar por encima las rodajas de pepino intercalando con las hojas de endivias. Cortar los tomates cherry por la mitad, y disponer dentro de la ensalada, coronar con la quínoa hervida en el centro.

Para la vinagreta

Disponer todos los ingredientes en un bol, y mezclar emulsionando bien. Verter la vinagreta sobre la ensalada y servir inmediatamente.

Podemos decorar, y darle un toque muy sabroso, esparciendo pedacitos de queso azul desgranado y nueces picadas.