VIEIRAS CON ENVOLTORIO DE VERDURAS - NUESTRO MUNDO

Ingredientes :
3 ó 4 vieiras por persona (parte blanca de la vieira)
2 hinojos
unas cuantas hojas de acelga
unos cuantos guisantes mollares
unas cuantas zanahorias
60g de mantequilla
3 cucharadas soperas de aceite de oliva

Receta :
Blanquear las hojas de acelga durante 1 minuto en agua hirviendo con sal.
Cortar los hinojos, cortarlos en rodajas y dorarlos durante 10 minutos.
Limpiar la parte blanca de las vieiras y ponerlas a macerar con leche 1 ó 2 horas. Escurrirlas.
Freírlas a fuego vivo con la mantequilla (60g) y el aceite de oliva. Cortar cada vieira en 2 ó 3 rodajas, en sentido horizontal, según el grosor de la misma.
Poner en una concha las rodajas de hinojo y después las vieiras envueltas en hojas de acelga.
Decorar con tomate cortado en dados, guisantes mollares y zanahorias.

Consejos :
Se puede añadir una salsa hecha con caldo de pescado reducido, ligado con 1 cucharada sopera de fécula, 1 yema de huevo y 2 cucharadas soperas de crema de leche.