ALBONDIGAS TRES ESPECIES

750 gr. de carne de cerdo magra,
250 gr. de panceta,
1 diente de ajo,
1 cucharada rasa de sal,
una hoja de laurel,
semillas de coriandro,
pimienta verde,
pimienta negra,
pimenton,
1 o
2 huevos,
1 cebolla pequeña,
tomillo,
perejil,
mantequilla,
aceite.

Como prepararlo:
picar la mas finamente posible la carne y la panceta. picar en un mortero la hoja de laurel, desmenuzada, el pimenton, los granos de pimienta negra, las semillas de coriandro y el ajo. cuando se haya obtenido una pasta homogenea, mezclarla con la carne y con la pimienta verde en grano. mezclar y ligar con los huevos. completar con la cebolla picada, el tomillo y el perejil, tambien picado. Hacer las albondigas. saltear las albondigas en aceite y mantequilla. ponerlas durante unos instantes sobre un papel absorbente para desprender el sobrante de aceite. servirlas con huevos o acompañadas de verduras.