250 gr de ejotes frescos

1 cebolla morada

4 cucharadas de cilantro picadito

2 rabanitos, rebanados finos

75 gr de queso doble crema desmoronado

1 cucharadita de oreganos eco

4 jutomates cherry, cortados en cuartos

2 cucharadas de vinagre

3 cucharadas de aceite de oliva

PREPARE:

Corta la cabeza y la fibra de ambos lados de los ejotes, dejandolos enteros, lavalos bien y cuecelos por 10 minutitos en agua hirviendo ,  hasta que esten suaves, escurrelos y ponlos en agua con hielo por 5 minutos , para cortar lo caliente y no siga el cocimiento...

Mientras pica la cebolla en rebanadas finas. ..vuelve a escurrir los ejotes y acomodalos en una ensaladera. .

Añade la cebolla, los rabanitos rebanados, cilantro y oregano...

Mezcla aparte el vinagre con la sal,  vierte poco a poco el aceite y sigue mezclando para que se integren.

Rocia la ensalada con la vinagreta, y deja reposar  unos minutos.

A la hora de servir ponle el queso desmoronado y los cuartos de jitomate. .. listo !!