250 gr de ejotes frescos
1 cebolla morada
4 cucharadas de cilantro picadito
2 rabanitos, rebanados finos
75 gr de queso doble crema desmoronado
1 cucharadita de oreganos eco
4 jutomates cherry, cortados en cuartos
2 cucharadas de vinagre
3 cucharadas de aceite de oliva
PREPARE:
Corta la cabeza y la fibra de ambos lados de los ejotes, dejandolos enteros, lavalos bien y cuecelos por 10 minutitos en agua hirviendo , hasta que esten suaves, escurrelos y ponlos en agua con hielo por 5 minutos , para cortar lo caliente y no siga el cocimiento...
Mientras pica la cebolla en rebanadas finas. ..vuelve a escurrir los ejotes y acomodalos en una ensaladera. .
Añade la cebolla, los rabanitos rebanados, cilantro y oregano...
Mezcla aparte el vinagre con la sal, vierte poco a poco el aceite y sigue mezclando para que se integren.
Rocia la ensalada con la vinagreta, y deja reposar unos minutos.
A la hora de servir ponle el queso desmoronado y los cuartos de jitomate. .. listo !!