Fresas en sopa espumosa
Preparación: 10 minutos
Refrigeración: 1 hora
Ingredientes (para 4 personas):
- 1 kg de fresas
- 1 limón sin tratar
- 50 cl de cava o de champagne
- 4 cucharadas de licor de melocotón
- 50 g de azúcar glasé
- 4 hojas de menta fresca
Preparación:
Pelar el limón finamente. Lavar las fresas. Reservar 300 g y, a continuación, batir el resto con azúcar glasé y la cáscara de limón. Verter en un plato y meter en la nevera durante 1 hora.
Guardar cuatro fresas hermosas y picar las otras. Repartirlas en cuatro cuencos, rociarlas con una cucharada de licor de melocotón.
Justo antes de servir, sacar la salsa de la nevera y verter el champagne recién descorchado. Mezclar con un batidor y añadir inmediatamente a los cuencos. Decorar con las fresas reservadas y las hojas de menta.
Degustar de inmediato.
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