Preparación:
Cortar en trozos el dulce de membrillo, ponerlo en una cacerolita con una cucharada de agua. Llevar a fuego suave hasta disolver.
Retirar y agregar el jugo de limón y la ralladura, la canela, las galletitas molidas, la manteca, el azúcar y las almendras trituradas. Revolver bien hasta lograr una pasta húmeda, si fuera necesario, agregar un poco más de manteca.
Para hacer la masa, colocar en la mesada de la cocina la harina tamizada en forma de corona y en el centro poner el huevo, el aceite, la sal y el vinagre. Formar la masa con agua tibia hasta lograr un bollo sedoso al tacto. Luego, continuar amasándola y dejarla reposar durante media hora.
Estirar la masa bien fina, primero con el palote y luego con las manos.
Pintar toda la masa con manteca derretida y extender el relleno, procurando dejar libre los bordes, hasta 3cm.
Arrollarla y colocarla sobre una placa enmantecada y llevarla al horno moderado durante 30 minutos.
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