Ensalada tibia de pulpo del pedrederu con esparrágos trigueros y hongos al aroma de los aceites

Nacho Manzano
Casa Marcial, Arriondas (Asturias)

Ingredientes para cuatro raciones

• 2 pulpos del Pedreru medianos
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo, 1caña de perejil y 1 hoja de laurel
• 10 espárragos verdes
• 200 grs. de hongos
• 1/2 l. de aceite de oliva
• 100 cc. de aceite de oliva virgen
• 2 c.s. pimentón dulce
• 1 cebolleta
• Sal

Elaboración:

Descongelamos los pulpos, los troceamos y ponemos a cocer a fuego máximo junto con la cebolla, el ajo, la hoja de laurel y la caña de perejil en una cacerola con agua. Cuando el pulpo comienza a ponerse rojo, bajamos el fuego y dejamos cociendo 40 minutos. Troceamos los espárragos verdes, los salamos y freímos en aceite de oliva poco tiempo. Los reservamos, al igual que el aceite para freírlos. Troceamos los hongos y los freímos. Reservamos éstos en el aceite. A la vez, picamos finita la cebolleta, mezclamos el aceite de oliva virgen junto con el pimentón dulce. Reservamos.

Presentación:

Extendemos en un costado del plato la cebolleta y la bañamos con el aceite de pimentón. En el centro, montamos un aro de metal y lo rellenamos con el pulpo. Por encima, disponemos los trigueros cortados y los hongos, y regamos el pulpo con el aceite de ambos.