Primero, en una sartén con un poco de aceite tostamos la harina y la reservamos.
Lavamos y salpimentamos las codornices en una cazuela de barro.
Aparte cortamos finamente la cebolla, la zanahoria, el nabo, el ajo, el pimiento y el puerro y lo agregamos a la cazuela, junto con la hoja de laurel y el tomillo. Añadimos un vaso de agua y cocemos al horno durante 30 minutos a 180º.
Mientras, pelamos las uvas y les quitamos las pepitas. Lavamos los champiñones y los cortamos. Pasados los 30 minutos retiramos la cazuela del horno, añadimos la harina tostada, el vaso de vino, las cebollitas, las uvas y los champiñones.
Tapamos y continuamos la cocción durante 30 minutos más. Rectificamos la sal si es necesario.
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