En primer lugar, empapamos el sobao pasiego con el orujo. A renglón seguido lo cubrimos con azúcar y con la ayuda de un soplete lo caramelizamos. Las manzanas las pelamos y las cortamos en mirepoix (cuadraditos). El resultante lo ponemos una sartén a fuego medio y echamos la mantequilla y seguidamente las manzanas y salteamos a fuego fuerte muy poco tiempo, añadimos el zumo de limón una vez sacadas las manzanas
Ponemos la torrija sobre ella cortamos dos lonchas de bloc de foie y ponemos las manzanas al lado, añadimos un poquito de vinagre de Módena. Esta combinación resulta de gran atractivo merced al frescor que le otorgan las manzanas a la composición.
El truco del producto
La mejor manera de presentar el Foie Gras es tal como está, sobre pan de campaña tostado.
El consejo de Rougié: servir el Foie Gras fresco pero no helado salir del frigorífico 15 minutos antes de comerlo.
Barra de Foie gras de unos 400 gramos de peso, 36 mm de diámetro y con un largo cercano a 380 mm. Conservación: 3 meses a 2 ºC.
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