Primero amasamos bien los picadillos de carne con los dos huevos, un vasito de jerez, la pimienta, la canela y la nuez moscada. Dejamos reposar para que se impregne bien la carne.
Mientras, remojamos en el jerez las pasas y ciruelas durante por lo menos una horas.
Cortamos las manzanas en dados gruesos y añadimos los dados al picadillo junto con las nueces y las frutas remojadas en jerez.
Debemos limpiar bien el pavo antes de rellenarlo. Un vez bien limpio lo rellenamos con la farsa. Previamente debemos sacar el hueso del esternón, ya que al cortarlo luego es mucho más fácil. Una vez relleno el pavo lo cosemos por abajo.
Calentamos el horno a 150 º y cocemos el pavo al menos durante cuatro horas. En la última hora subimos la temperatura a 180º, para que se dore bien.
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