Primero picamos la cebolleta, cortamos los ajos en láminas, pelamos y troceamos las patatas y limpiamos y troceamos las setas. Reservamos por separado.
A continuación ponemos un chorro de aceite en una cazuela ancha y rehogamos unos minutos los trozos de pavo, hasta que cojan color. Una vez estén dorados añadimos las patatas y las setas. Removemos bien unos minutos y regamos con el vino blanco. Mezclamos de nuevo y cubrimos con un vaso de agua. Bajamos el fuego y dejamos cocer 20 minutos.
Aparte, en un mortero machacamos las almendras con la yema cocida, un poco de sal gorda y el perejil. Añadimos la salsa a la cazuela, dejamos unos minutos para que espese y servimos enseguida.
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