Primero lavamos bien el pollo y lo cortamos en daditos de unos 2 centímetros. Los ponemos en un recipiente con el zumo de naranja y lo dejamos reposar alrededor de dos horas en el frigorífico.
Pasado este tiempo, mezclamos tres partes de harina de maíz con una parte de agua fría, para conseguir la masa de tempura, en la que bañamos los trozos de pollo bien escurridos. Luego los vamos friendo en un aceite no demasiado caliente para que se doren un poco.
Mientras, ponemos a calentar en un cazo la mermelada, la miel y una naranja exprimida. Una vez caliente añadimos un chorrito de salsa de soja y removemos hasta que la salsa adquiera textura.
A continuación vamos añadiendo los trozos de pollo al cazo y lo mantenemos en el fuego unos minutos, para que el pollo absorba parte de la salsa.
Servimos el pollo en una fuente con la salsa y decorado con unas rodajas de naranja.
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