Osobuco de cordero

Primero vamos pasando los bifes de cordero por harina y los vamos haciendo un poco en una olla con un chorro de aceite. Cuando tomen color los reservamos.

A continuación picamos bien finas las zanahorias, la cebolla, el ajo y el apio. En la misma sartén donde hemos hecho el osobuco sofreí­mos ligeramente las verduras, con un chorrito de vino blanco. Cocinamos durante un par de minutos hasta que el alcohol se evapore.

Seguidamente añadimos los tomates, los bifes de cordero y luego el caldo de verdura, hasta cubrir la preparación. Salpimentamos y añadimos perejil picado. Llevamos a hervor y luego mantenemos a fuego bajo. Cocinamos tapando la olla durante dos horas.