Primero lavamos los tomates y los cortamos en rodajas muy finas. Vamos colocando las rodajas en una fuente en filas de color. Primero una de rodajas de tomate rojo, luego una de rodajas de tomate verde, una de rodajas de tomate anaranjado y finalmente otra de fila de rodajas de tomate rojo.
Cortamos la cebolla a tiras y picamos los dientes de ajo. Picamos la albahaca. Añadimos la cebolla, el ajo y la albahaca sobre el carpaccio. Agregamos también los piñones enteros y regamos con aceite. Salpimentamos a nuestro gusto.
Servimos a temperatura ambiente o bien dejamos enfriar un poco en el frigorífico.
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