Primero lavamos bien la lechuga y la escarola, las escurrimos y las cortamos en trozos pequeños. Disponemos en una ensaladera.
A continuación pelamos el pepino y la zanahoria, los lavamos y troceamos el pepino y rallamos la zanahoria. Añadimos a la ensaladera, junto con el queso parmesano cortado en trozos medianos.
Seguidamente espolvoreamos con orégano a nuestro gusto y decoramos con algunas aceitunas negras.
Para finalizar, aliñamos la ensalada con unas gotas de vinagre, una pizca de sal y un buen chorro de aceite.
Servimos a temperatura ambiente.
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