Primero desmenuzamos el atún. Cascamos los tres huevos, separando las claras de las yemas. Colocamos estas últimas en un bol, y les añadimos dos cucharadas de leche y una de agua. Batimos bien las yemas, y les agregamos también el atún y una cucharada de queso rallado.
Seguidamente, ponemos las claras a punto de nieve y las unimos a las yemas. A continuación lo mezclamos todo y salpimentamos.
Luego echamos un poco de aceite en una sartén caliente. Vertemos los huevos batidos y dejamos que se nos cuajen por un lado, plegando la tortilla por la mitad, y dándole la vuelta con cuidado para que se haga por el otro lado.
Una vez hecha, servimos la tortilla a temperatura ambiente.
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