GASTRONOMIA ARGENTINA

La gastronomía de Argentina se caracteriza y diferencia de las gastronomías del resto de América por dos grandes aportes europeos: el italiano y el español, completados por los aportes de otros países europeos y criollos.

Por la importancia de los influjos italianos, españoles y de Medio Oriente, en cierto modo, la dieta argentina podría considerarse como continuación de la dieta mediterránea. No solo por sus ingredientes, sino también porque se basa en dos de los tres pilares de la dieta mediterránea.

Aunque existen comidas argentinas comunes en toda la extensión del país (los asados; el dulce de leche; las empanadas; y el mate —este último como una bebida—), pueden distinguirse cuatro regiones gastronómicas principales, las cuales se describen a continuación tomando como criterio la cantidad de habitantes de cada una de ellas

Receta del Asado argentino

Si hablamos de cocina argentina hay que hablar de asado, una de las pasiones más extendidas de su pueblo. El asado es la cocción de distintas partes de carne de la vaca a las brasas.

Siempre hay una excusa para reunirse entorno a la parrilla y comer una parrillada (distintos cortes de carne, los chorizos, las morcillas, las achuras "chinchilunes, tripa gorda, mollejas y riñones", el queso provoleta, el pollo, etc.).

La cocina argentina es mundialmente conocida por sus sabrosos asados, no hay paladar que resista a la tentación de saborear esta carne cocida a las brasas y condimentada con el tradicional chimichurri. El asado es la cocción a las brasas de: Embutidos: chorizos, morcillas, salchicha parrillera Achuras: riñón, chinchulines, tripa gorda, mollejas. Carnes: puede ser tira de asado, costilla, lomo y vacío. Toda la carne se condimenta con una salsa muy sabrosa compuesta por especias y vegetales mezclados con agua o vino, vinagre, azúcar (opcional), sal y aceite. Asado Criollo Ingredientes del Asado 3 kilos de carne vacuna Embutidos y achuras Sal Nota: Cada país tiene nombres diferentes para los cortes, por eso a la hora de hacer las compras debes pedir carnes que sean aptas para cocer a las brasas. Ingredientes del chimichurri Medio pimiento rojo Un diente de ajo Media cucharadita de pimentón Una taza de aceite, oliva, maíz o girasol Media taza de vino tinto Una cucharada de vinagre de vino Una cebolla pequeña Pimienta molida y orégano a gusto Sal y una hoja de laurel Preparación de la salsa Pica bien la cebolla, el ajo y el pimiento, y colócalos en un recipiente, luego añade el pimentón, el aceite, el vino, el vinagre, el orégano, la hoja de laurel y condimenta con la sal y pimienta a gusto. Mezcla muy bien y antes de servir quita la hoja de laurel. Preparación del asado Sala bien los cortes de carne y colócalos sobre la parrilla o barbacoa, (recuerda que las costillas se ponen primero del lado del hueso), pasados unos 20 minutos puedes añadir las achuras y embutidos. El tiempo de cocción varía de acuerdo al punto que te agrade la carne, (si la prefieres jugosa o más bien seca), debes ir controlando de tanto en tanto para evitar que se queme. Una vez listo baña la carne con el chimichurri y sirve acompañado de suculentas ensaladas. Puedes reemplazar los cortes de carne vacuna por pollo, pescado, cerdo, etc.