Langostinos en Tempura
Ingredientes
Langostinos
Harina de arroz
Agua muy fría
Huevo batido
Sal
Aceite
Preparación
Langostinos
Retirar las cabezas
Pelar dejando el extremo de la cola
Hacer la masa de tempura:
Poner en un bol el huevo, sal, el agua casi helada
Incorporar poco a poco la harina de arroz
Batir todo bien hasta conseguir una masa fina
Secar los cuerpos de los Langostinos
Salar ligeramente
Introducir uno a uno en la masa
Freír en aceite caliente
Hasta conseguir un dorado homogéneo
Escurrir y dejar sobre papel absorbente
Para eliminar el exceso de aceite
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Langostinos al Cava
Ingredientes
Langostinos
Cava, Champan
Nata
Yema de huevo
Mantequilla
Sal
Pimienta blanca
Preparación
Los langostinos
Quitar las cabezas
Pelarlos pero dejar intactas las colas
En una cazuela, calentar el cava
Añadir la mantequilla y dejar que se derrita
Salpimentar
En un cuenco batir la nata con la yema de huevo
Incorporar esta mezcla a la cazuela
Cocer todo junto, sin dejar de remover
Hasta que la salsa esté bien caliente
Pero sin que llegue a hervir
Incorporar los Langostinos
Remover para que se mezclen con la salsa
Retirar los Langostinos a una fuente
O emplatar para cada comensal
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Cóctel de Langostinos
Ingredientes
Langostino Cocidos
Lechuga
Bote de zanahoria rallada
Bote de aceitunas negras
Bote de salsa rosa
Caviar
Preparación
Los langostinos
Pelar todos excepto algunas unidades
Reservar
Limpiar la lechuga
Cortarla en juliana pequeña
Escurrir la zanahoria rallada
Trocear las aceitunas
Mezclar
La zanahoria, la lechuga, las aceitunas
Y los Langostinos
Mezclar con la salsa rosa al gusto
Colocar la mezcla en copas
Decorar con un langostino sin pelar
Y una ramita de perejil
Espolvorear por encima el caviar
Servir frío
* Se puede preparar con unas horas de antelación
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