Ensalada cesar con espinacas - ALAS DE MARIPOSAS

ingredientes:
para 4-6 porciones:
1 lechuga romana grande lavada, goteada y despedazada,
4 tazas de espinacas lavadas goteadas y despedazadas,
2 tazas
500ml de pan en pequeños cubos,
aceite de oliva
1 taza,
250 ml de queso parmesano fresco rallado,
4 filetes de anchoa molidos finamente facultativo.
vinagreta cesar:
1 huevo,
2 dientes de ajo,
jugo de un limon,
1 cucharada de te,
4 ml mostaza de dijon,
15 ml de vinagre blanco,
sal,
pimienta del molino,
2/
3 de taza
160ml de aceite de oliva.

Como prepararlo:
precalentar el horno de 350f
180c. depositar los pedazos de lechuga y de espinacas en un gran fuente y guardar. sobre una grasera, depositar los cubos de pan y cubrirlos de aceite de oliva. cocinar
10 minutos al horno o hasta que ellos esten bien dorado y tostados. retirar del horno y guardar. agregar la mitad del queso a la fuente de ensalada, mojar con una buena cantidad de vinagreta cesar. bien mezclar. agregar de la vinagreta si necesario. agregar una buena cantidad de pan troceado sobre la ensalada y decorar con las anchoas picadas y un poco de queso parmesano. guardar el resto del queso para el servicio de la mesa. vinagreta cesar: reduzca en una salsa untuosa, el huevo, el ajo, la mostaza de dijon, el vinagre blanco con un robot culinario. agregar sal y pimienta al gusto. incorporar suavemente el aceite de oliva sobre el filete dejando el robot culinario funcionar en baja velocidad.