Ingredientes:

1 Pulpo de 1,5 Kg

Mejillones pelados y cocidos 1/2 Kg

Calamares 2 Kg

Camarones pelados y cocidos 1/4 Kg

Almejas peladas y cocidas 1/4 Kg

Tomate Triturado 2,5 Litros

4 Cebollas en Juliana

2 Pimientos Rojos (Morrones) en tiritas

4 Dientes de Ajo fileteados

2 Cucharadas de Sal

1 Cucharada de Pimenton

1 Cucharada de Aji Molido

3 Cucharadas de condimento para Pescados (Pimienta, Canela, Nuez Moscada, Laurel, etc)

1 par de hojas de laurel

1 Cucharada de Azucar

120 cc de Aceite de Oliva (o mezcla o el que te guste más).

2 vasos de vino blanco seco.

(Caldo de coccion del Pulpo... no desecharlo, se usa!!!)

Otros condimentos a gusto, con semenjante trabajo uno puede darse el lujo con el toque personal.

Otros mariscos, reemplazar a gusto ("reemplazar" para no aumentar la cantidad), pueden ser cayos de vieiras, langostinos, etc, etc.

Arroz blanco como guarnicion (700 gr crudo / triple de agua en volumen). Tambien se puede acompañar con papas asadas, etc, lo que más le guste.

 

Procedimiento:

Se puede preparar el dia anterior, conservar en frio y calentar al servir (agregando un poco de liquido). Si sobra, se puede congelar en porciones.

Comprar en la pescaderia todo limpio / pelado, ej: pedir que limpien los calamares.

 

Preparacion de los calamares:

Hervir diez minutos y colocar en agua fria para que no se siga cocinando. Quitar la piel (despues de hervir es más facil). No cocinar más tiempo para que no se desintegren. La tinta desaparece al hervir, abrir (cortando a lo largo) y limpiar por dentro. Cortar en rodajas con cuchilo o con una tijera. Reservar en lugar fresco.

 

Preparacion del pulpo:

Quitar los ojos (cortando alrededor) y la boca (idem, debajo donde convergen los tentáculos). Si te dá "cosita", pedile de antemano al pescadero que lo haga.

Hervir agua en una cacerola con una cebolla al medio y una hoja de laurel por 5 minutos. Sujetar el pulpo por la cabeza y sumergir los tentáculos tres veces por unos 15 segundos. Cada vez que lo retires vas a ver como se escaldan los tentáculos y se empiezan a rizar. Luego dejar hirviendo tapado por 30-40 minutos. Comprobar a los 30 como está de tierno pinchando con un tenedor. Si se pincha fácil retirar antes, porque despues se va cocinar con los otros ingredientes otros 10 minutos más. Al retirar colocar en un recipiente con agua fria para que no se siga cocinando. Revisar que los tentáculos no tengan restos de arena. Cortar idem los calamares, trozos de por lo menos un centímetro, no es necesario retirar la piel. Reservar en lugar fresco.

NO TIRAR EL CALDO, queda oscuro por la tinta!!!

 

Preparación de la salsa y terminación de la cazuela:

En cuanto al fuego, puede hacerse con leña o bien sobre una hornalla grande o con un difusor. En una sarten paellera de unos 60 cm de diametro, calentar el aceite, dorar las cebollas en juliana, luego incorporar los morrones y el ajo, al rato agregar el tomate y los condimentos, los dos vasos de vino y tres cucharones del caldo del pulpo.

Depende de la profundidad de la paellera, pero para la medida indicada, estará más o menos al tope. Cocinar dejando reducir el liquido hasta que 3/4 de la cantidad inicial (más o menos 30 minutos) revolviendo cada tanto para que no se pegue en el fondo. Si en algun lado se pegó un poquito, raspar para que se incorpore (roux). Si se evaporó mucho líquido, agregar del caldo del pulpo. Chequear la sazón y corregir si es necesario.

Incorporar todos los mariscos menos los camarones para que se calienten a la vez que impregnen la salsa, cocinar por unos 10 minutos más, agregar los camarones un par de minutos más.

 

Retirar y servir en platos hondos o cazuelitas. Acompañar preferentemente con un buen vino blanco o rosado.

Que lo disfuten!!!