Ingredientes para 4 personas:
1 kg de gallina de roca, 1 kg de morralla de lonja, 400 g de gamba rayada, 2 piezas de ñoras secas, 500 g de tomate para freir, 6 dientes de ajos morados, 2 dl. de aceite de oliva, 0,5 g de azafrán hebra, 400 g de arroz, 2 piezas de limón.
Elaboración
En la olla presión se coloca el pescado bien limpio de tripa, pero entero y las cabezas de las gambas con un tomate partido para conseguir un caldo consistente (1/2 L aprox.).
En la paellera, se pone el aceite, y se frie la ñora sin semillas, y el ajo pelado, se retira y se maja con Turmix, junto con el tomate pelado y sin pepitas. Con el aceite que nos queda en la paellera freimos las colas de las gambas peladas, el arroz, el caldo y el azafrán. Finalmente 15 minutos de cocción con progresiva disminución de calor.
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