MOUSSE DE BERENJENAS Y GAMBAS - ALAS DE MARIPOSAS

De:

Parcelita3 (Mensaje original)

Enviado: 08/05/2007 7:54

3 berenjenas de 250 gr.
250 gr. gambas
150 gr. champiñón
2 cebollitas francesas
2 ajos pequeños
600 cl de agua
2 cucharadas de harina
2 cucharadas soperas de salsa de tomate
Sal, pimienta y cayena molida.
Aceite de oliva.
Queso rallado (Grana Padano y enmental) Podeis usar cualquier queso manchego.

Partimos las berenjenas por mitad, hacemos unos cortes en la carne y echamos sal. Dejamos 20 min que suelten el líquido amargo. Pasamos por el grifo y secamos. Ponemos en placa de horno 170º 12-15 min, apagamos el horno y dejamos al calor unos minutos. Sacamos y dejamos templar. Con una cuchara sacamos con cuidado la carne a un bol, guardamos las pieles de las berenjenas para luego rellenarlas. La carne la troceamos a cuchillo en una tabla de cocina, trozos bien pequeños. Reservamos.

Picamos muy pequeño el champiñón, reservamos.

Pelamos las gambas y con sus caparazones hacemos un caldo con el agua. Colamos bien y reservamos. Troceamos las gambas con tijera, trozos pequeños, reservamos.

Picamos ajo y cebolla muy pequeño y ponemos en una sartén amplia y honda, dejamos pochar muy despacio, añadimos pizca de cayena molida. Cuando está blandita la cebolla añadimos la harina y damos unas vueltas para que se tueste un poco. Empezamos a añadir el caldo de colar las pieles de las gambas. Removemos despacio a fuego suave. Salamos a nuestro gusto. Cuando vemos que la harina se ha disuelto bien, añadimos la carne de las berenjenas, dejamos removiendo despacio hasta que vemos que se forma una masa espesa. Añadimos el champiñón y dejamos 2-3 minutos removiendo despacio. Añadimos la salsa de tomate frito y cuando está bien mezclada añadimos las gambas y apagamos el fuego. Removemos bien y dejamos templar.

Rellenamos en esta masa las pieles de las berenjenas. Napamos por encima con queso rallado muy fino. Metemos en horno 180º 15 min.
Gratinamos al final 3 min a temp máxima. Sacamos y dejamos templar.

Las berenjenas con unos cortes soltando el líquido amargo

Los ingredientes bien picados, empezamos a cocinar

La berenjena después de asada, sacamos con cuchara con cuidado de no romper la piel, y la picamos bien menuda

Pochamos despacio la cebolla y ajo, añadimos harina y caldo lentamente, añadimos luego el champiñón y removemos despacio al final añadimos salsa de tomate, y al final las gambas. Dejamos templar antes de rellenar.

Queso recién rallado, podemos usar el que más nos guste

Podemos usar fondo para rellenar unos moldes y guardar en el congelador para otro día o para llevar al trabajo, y con un golpe de microondas tener un plato delicioso