Cocer las papas criollas hasta que estén tiernas. Ayudados de una cucharita, haga un agujero y extraiga la pulpa del interior de las papas. Deje enfriar las cápsulas resultantes. Mezcle en una vasija los camarones o gambas cocidas, el tomate, el maíz, aceite, cebolleta, perejil y una pizca de pimienta y sal.

Rellene las cápsulas de papas con el preparado. Ponga una cucharadita de mayonesa sobre el relleno de cada papa. Calentar el horno a 180ºC grados. Colocar las papas en la bandeja del horno por 6 a 8 minutos con la parte abierta hacia arriba.

P.D::::

Si no encuentra papas criollas, puede utilizar también patatas de pequeño tamaño, no más grande que una bola de golf asegurándose que estén tiernas al cocerlas. Esta es una receta tradicional de la cocina colombiana con el uso de marisco. También puede cambiar los camarones por gambas o langostinos pequeños y le quedará igualmente una receta deliciosa.