INGREDIENTES:

1/2 LECHUGA ROMANA, 1/2 LOLLO, 1 TREVISO (diferentes clases de lechugas)

2 PATATAS, 3 ZANAHORIAS, 2 TOMATES, 8 TOMATES DESHIDRATADOS EN ACEITE.

50 GR. DE PISTACHOS, 50 GR. DE NUECES, 50 GR. DE ALMENDRAS.

PARA LA VINAGRETA:

1 CEBOLLETA

1 CUCHARADA DE PASTA DE CACAHUETE

ACEITE VIRGEN EXTRA

VINAGRE Y SAL.

PREPARACIÓN:

Pon las patatas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 25 minutos. Pélalas y córtalas en rodajas.

Pela los tomates, córtalos en rodajas, Pela las zanahorias y saca tiras con el pelador de verduras. Limpia las lechugas, escurrelas y pícalas.

Coloca las rodajas de patata en fila en el centro de una fuente, a los lados pon las tiras de zanahoria, junto a ellas la lechuga verde, espues las rodajas de tomate y, para trminar pon a un lado el lollo y al otro el treviso. Finalmente, pon los tomates deshidratados sobre las rodajas de patata. Sazona la ensalada.

Pica la cebolla, ponla en un bol. Agrega el aceite, el vinagre y la cucharada de pasta de cacahuete. Mezcla bien y aliña la ensalada.

Pica los pistachos, las almendras y las nueces y colocalos en una fuente para que cada comensal se sirva a su gusto.

CONSEJO:

Si compras tomates secos, primero hay que ponerlos a remojo en agua con un chorro de vinagre durante 24 horas. Después se escurren bien, se les añade aceite hasta cubrirlos y ya estarán listos para comer al cabo de unas horitas.