ENSALADA DE LENTEJAS - ALAS DE MARIPOSAS

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Enviado: 21/07/2008 14:43

250 grs. de lentejas
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde 1 cebolleta
1 latita de atun al natural
1 huevo duro
100 grs. de queso fresco
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de jerez
sal y pimienta negra

Preparación:
se hierven las lentejas en agua con sal, un chorro de aceite y una hojita de laurel. mientras, picamos fino el resto de ingredientes. cuando las lentejas esten cocidas, las retiramos y las enfriamos en un escurridor. retiramos el laurel.
en una sarten, ponemos la cebolleta, el pimiento rojo y el verde. lo ponemos a fuego fuerte, y en cuanto la cebolla se ponga transparente, lo regamos con un chorro de vinagre de jerez.
vertemos las lentejas en una fuente grande, añadimos el contenido de la sarten, el huevo duro, el queso fresco y el atun al natural.
sazonamos con sal, pimienta negra al gusto y aceite de oliva.