Albóndigas estofadas

Ingredientes:
- 1 kilo de carne de res molida
- 1 huevo ligeramente batido
- 2 rebanadas de pan sin corteza, desmenuzadas
- 2 cucharadas de aceite de maíz
- 1/4 taza de cebolla, finamente picada o rallada
- 1 cucharada de harina de trigo
- 1 taza de caldo de res
- 1 lata de tomates
- 1/4 cucharadita de tomillo desmenuzado
- 1 lata grande de guisantes y zanahorias
- 4 papas grandes peladas, picadas en cubos
- 1/2 frasco de cebollitas encurtidas, escurrida

Preparación:
1. Combine la carne con el huevo, el pan, la cebolla, la sal y la pimienta, mezcle y forme bolitas. Dórelas en aceite caliente. Escurra la grasa.

2. Con los restantes ingredientes haga una salsa a base de tomates, revolviendo ocasionalmente haga que la preparación hierva. Reduzca el fuego y cocine durante 20 minutos o hasta que la papa esté tierna. Sirva rociado con perejil picado