Sorpresa de sabayón y dulce de leche - ALAS DE MARIPOSAS

De:

Parcelita3 (Mensaje original)

Enviado: 30/08/2007 16:40

1 bizcochuelo de 24cm de diámetro (comprado o hecho con 4 huevos, 120g azúcar, 120g harina tamizada y vainilla) ½ kg dulce de leche repostero o dulce de frambuesas Para el helado: 5 yemas 5 medias cáscaras de huevo llenas de azúcar 5 medias cáscaras de huevo llenas de oporto 200 cc crema o nata Para el merengue: 4 claras a nieve 160 g azúcar común
preparación
Partir el bizcochuelo en dos mitades y reservar. Para el helado colocar las yemas, el oporto y el azúcar en un bol. Cocinar sobre una olla con agua hirviendo sobre fuego y batir enérgicamente con batidor de alambre o batidora eléctrica hasta que espese el sabayón y llegue a punto letra, es decir que al tirar un poco de la preparación por encima la misma permanezca en la superficie. No coagular las yemas. Una vez terminado llevar a la heladera. Una vez el sabayón este bien frío mezclarlo con la crema batida y llevar a freezer (congelador) hasta que tome la consistencia de un helado. Mezclar de vez en cuando. Para el armado colocar la parte de abajo del bizcochuelo en el molde y rociar con oporto. Luego de esto colocar el dulce de leche (o de fruta) y por encima colocar el helado (si este estuviera muy duro conviene sacarlo un tiempo antes para que este maleable). Tapar con la otra capa de bizcocho y rociar con oporto. Llevar al freezer por una hora o dos más. Para el merengue colocamos las claras en un bol con una pizca de sal y batimos a punto nieve, una vez llegado el punto agregar el azúcar en forma de lluvia. Sacar el postre del frío y cubrir con el merengue de la forma deseada. Finalmente gratinar o dorar en un horno muy caliente por algunos minutos. Si se quiere decorar con cerezas frescas.