Ingredientes:
2 berenjenas
2 tomates
12 espárragos verdes
3 pimientos amarillos
2 lonchas de jamón cocido
159gr de queso curado
harina
1 huevo
agua
aceite de oliva
sal
Instrucciones:
Salsa: en una cazuela con un chorrito de aceite pon a cocinar los pimientos cortaditos. Sazona, rehoga y agrega un chorrito de agua. cocina durante 15-20 minutos. Tritura y cuela.
Lasaña: corta las berenjenas a lo largo (6 lonchas por cada berenjena) y ponlas a reposar durante 30 minutos en una fuente con sal, para que suelten el agua. Pasado ese tiempo, seca bien las lonchas, pasa por harina y huevo batido y fríe en una sartén con aceite.
Pon a cocer los espárragos en una cacerola con agua y sal durante 5-6minutos. Escurre y abre por la mitad.
coloca en una bandeja para horno una loncha de berenjena, cubre con 2-3 rodajas de tomate (previamente asados un pelín en una sartén con aceite de oliva), pon media loncha de jamón encima y espolvorea con queso rallado. Coloca otra loncha de berenjena, cubre con los espárragos abiertos, pon el jamón cocido, pon otra última capa de berenjena y vuelve a espolvorear con queso (haz cuatro raciones, como esta, una por persona)
hornea a 180º C. durante 5 minutos. sirve en un plato con la salsa de pimientos amarillos de fondo.
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