Arroz marinera

Ingredientes para 4 personas:

1/4 de Kg. de jerret o morralla,

8 gambas,

1 calamar mediano,

12 mejillones,

4 bocas de cangrejo,

2 tomates pequeños,

100 gr. de almejas limpias, una cola de pescadilla,

1 yema de huevo,

1/2 copita de Pernod,

aceite,

un diente de ajo,

perejil,

azafrán,

1 tacita de arroz por persona.

 

Método: Poner en una cacerola al fuego, el aceite. Cuando esté caliente freír la cebolla cortada a trozos pequeños, así como el tomate, el perejil y el ajo. Sazonar el conjunto con pimentón dulce, azafrán y pimienta negra. Cuando esté todo doradito, se debera agregar el jerret o morralla, remover cuidadosamente y añadir aproximadamente dos litros de agua. Dejar cocer todo hasta que el pescado se deshaga. Después aplicar el turmix y se pasa por un colador chino. En el caldo resultante, incorporar los mejillones para que se vayan abriendo, así como las chirlas o las almejas. Cuando estén abiertos los moluscos se deberan retirar. Luego añadir el calamar crudo, cortado en rodajas, las bocas de cangrejo, las gambas y, por último, la cola de pescadilla cortada en rodajas. Todo ello se debera llevar a ebullición y luego dejarlo hervir hasta que la pescadilla esté tierna. (No mas de 10 minutos), retirarlo después, añadir una picadita de ajo, perejil y dos yemas de huevo crudas, que se habra disuelto en una taza del mismo caldo, previamente enfriado, así como media copa de Pernod. Debera batirse todo muy bien y se ira incorporando poco a poco al caldo procurando que no se cuajen. Disponer a fuego alegre y cocer en el caldo el arroz cuidando que esté en su punto y añadir los mejillones y las chirlas.

Jerret es Jurel y Morralla son esos pescados pequeños no clasificados que tienen los pescaderos y que son muy buenos para hacer el caldo.