ENSALADA DE LENTEJAS

Ingredientes

½ kg. de lentejas
1 lata de atún
4 filetes de anchoas
50 gr. de aceitunas
2 tomates maduros
1 pimiento verde
1 zanahoria
1 cebolleta

Elaboración

Primero cuece las lentejas: La lenteja no hace falta ponerla a remojo, pero si lo haces serán más digestivas y facilitarás su cocción. Cuécelas durante aproximadamente 45 minutos en abundante agua, con sal y una cucharada de aceite de oliva.

Después pela los tomates, como van a ser para consumir en crudo pélalos con un cuchillo, no los escaldes.

Entonces pica bien menudos los tomates, la zanahoria pelada, el pimiento verde y la cebolleta.

Pon en una ensaladera las lentejas y sobre estas el atún desmigado y las verduras picadas. Finalmente añade las anchoas y las aceitunas.

Sugerencias

Servir frío.

Puedes aliñarlo con una vinagreta hecha con aceite de oliva, vinagre de Jerez, sal, una pizca de mostaza y pimienta.