Pollo con champiñones
2 porciones bastas

2 medias pechugas de pollo, sin piel y sin hueso, en fajitas
200 gr. De champiñones rebanados
2 dientes de ajo, picados fino
1 cda. De jengibre fresco, rallado
½ cdita. De hojuelas de chile de árbol
3 cebollitas cambray, picadas
½ taza de cilantro fresco, picado
1 cda. De aceite de oliva
1 cda. De vinagre de arroz (o blanco, o jugo de limón, o vino blanco)
1 ½ cda. De salsa de soya
Sal y pimienta, al gusto

En una cacerola grande, calentamos el aceite de oliva a fuego alto. Ahí añadimos el ajo y el jengibre y cocinamos por 1 minuto, moviendo constantemente.

Añadimos las cebollitas, hojuelas de chile y los champiñones y un poco de sal y pimienta (no hay que abusar de éstos condimentos porque luego añadiremos salsa de soya que es salada). Cocinamos unos 3 a 4 minutos.

Enseguida incorporamos el pollo, bajamos el fuego a medio, y cocinamos hasta que el pollo esté cocido. Por último añadimos el vinagre, la salsa de soya y el cilantro. Cocinamos 2 minutos, probamos si falta sal al pollo y servimos.