Ingredientes

Papines 300 g
Sal gruesa 1 cda
Aceite de oliva 50 cc
Ajo 2 dientes
Chorizo de cerdo fresco 2
Chorizo seco colorado 100 g
Vino blanco 100 cc
Fondo de vegetales 250 cc
Perejil picado 1 cda
Pimienta negra c/n

PREPARACION

Colocar en una sartén profunda aceite de oliva y agregar el ajo aplastado para perfumar el aceite.
Cortar el chorizo de cerdo en rodajas, incorporar a la sartén.
Picar el chorizo colorado en cubos pequeños.
Tener los papines precocidos en abundante agua y sal.
Cortarlos y agregarlos en la sartén junto con el chorizo colorado.
Desglasar con vino blanco, esperar a que evapore el alcohol para que no quede amargo.
Una vez evaporado agregar fondo de vegetales.
Picar perejil y agregar al final de la cocción con el fuego apagado. Condimentar con pimienta y mezclar.
En una cazuela de porcelana servir el estofado, decorar con hojas de perejil.