Ingredientes
(Para 6 personas mas o menos)

Aceite de oliva
Sal
1 cuhcarada de azucar grande
2 calabacines de tamaño mediano.
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
2 beregenas
1 Kg. de tomates maduros
2 cebollas grandecitas

Preparacion

Picar todo
Poner el aceite en una sartén  a calentar a fuego medio.
Poner los pimientos y cebolla picados en la sartén, a fuego lento, y darles vuelta de vez en cuando para que no se quemen y se hagan bien.
Para dar vueltas al sofrito, utilizar una cuchara de madera, puede parecer una mania, pero es que sabe distinto, jejejje
Cuando la cebolla este trasparente añadir los calabacines cortados en dados pequeños (Pelar primero los calabacines,si se prefiere.) y la berejena...
Freír a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Es importante que sea a fuego lento. De lo contrario los ingredientes se freirán demasiado, cuando en realidad deben quedar tiernos. Y por ultimo cuando el calabacin este blandito añadir el tomate. Dar toque de sal y de azucar. Y ya sabeis a fuego lento y ahora si casi removiendo muy seguido...Cuando el aceite quede encima... esta listo!!!

LLUNA