Ingredientes 4 porciones

Para la salsa
500g de cerezas acidas
¼ de litro de agua
1 cda de polvo de almidón
Para el flameado
1 litro de leche
Corteza de limón rallado
Sal
150g de sémola
Azúcar vainillado
2 huevos
Para la guarnición
Nata batida
 

Procedimiento

Ya sin los rabos ni los huesos, las cerezas se ponen al fuego con agua y azúcar durante 15 minutos. Se deslíe el almidón en un poco de agua fría y se le agrega a la compota de cerezas.
Luego, se deja enfriar esta salsa.
Se pone al fuego la leche con la corteza rallada de limón y algo de sal. La sémola y el azúcar se mezclan y se dejan esponjar durante 10 minutos, al fuego. Se rompen y separan los huevos.
Las yemas se unen a la masa del flan. Las claras se baten y se levantan.
Se enjuagan los moldes del flan de sémola y se dejan en el frigorífico. Tras un buen rato se sacan de nuevo y los flanes se desmoldan, regándolos con la salsa. Los flanes se adornan con nata batida.