Preparación: La víspera poner en remojo las alubias. Escurrirlas, pasarlas a una cazuela con agua y la hoja de laurel y cocerlas durante unos 90 minutos. Aparte, trocear la calabaza y cocerla al vapor durante unos 20 minutos. Pelar las gambas y enjugarlas bajo el grifo. Calentar un hilo de aceite en una sartén y saltear las gambas durante 3 minutos, sin dejar de remover; salpimentarlas a la mitad de la cocción. Retirarlas y dejarlas enfriar.
Cortar la calabaza en trocitos pequeños y reservarla. Pelar la cebolleta, lavarla y picarla muy menuda. Mezclarla con 4 cucharadas de aceite y añadir el perejil y el cebollino muy picados. Salpimentar la mezcla de cebolleta. Escurrir bien las alubias y ponerlas en una ensaladera, incorporar las gambas y la calabaza, regarlo con la salsa preparada, removerlo y servirlo templado.
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