Para el caldo de pescado, yo pongo sobre un kilo de pescado de roca y morralla, me sale para dos fideuas y una sopita, unos 3 litros de caldo

FIDEUÁ

Ingredientes:

1 Litro de fondo de pescado.

400 gr. de cigalas pequeñas y gambas.

250 gr. de rape o mero.

100 gr. de sepia.

400 gr. de fideos cortos y gruesos.

100 gr. de tomate.

1 dl. De aceite de oliva.

Pimentón dulce

Azafrán

Sal.

Preparación:

Lavar y escurrir las cigalas y las gambas. Ponerles un poco de sal.

Trocear el rape o mero.

Limpiar y trocear la sepia.

Pelar y picar el tomate.

Calentar el aceite en un caldero o paellera (40 cm.) al fuego, freír las cigalas y las gambas, sacarlas y reservarlas.

Freír a continuación el rape o mero, luego la sepia (con precaución porque salta el aceite), después el tomate picado y, por ultimo, una cucharadita de pimentón dulce.

Añadir entonces el caldo de pescado, probar el punto de sal y rectificar si es necesario.

Cuando empiece a hervir, poner los fideos y repartirlos por igual, incorporar las cigalas y las gambas reservadas.

Cocer a fuego medio de 15 a 17 minutos.

Probar unos fideos para verificar el punto de cocción.

Retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos y servir.