Quesadillas de Vegetales

Ingredientes:

• 1 cebolla 
• 2 pimientos rojos (pimentón)
• 1 pimiento verde
• 1 tomate (jitomate)
• 100 grs. de  maíz dulce 
• 50 ml de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 chile (ají picante)
• 8 tortitas de maíz 
• 100 grs. de queso cheedar rallado
• 
  
• Preparación:

Precalentamos el horno a 180º (350°F).

Limpiamos y cortamos en juliana fina: la cebolla, los pimientos y el tomate. Escurrimos el maíz.

Salteamos  las verduras en una sartén con una cucharada de aceite. Cuando estén tiernas, salpimentamos y añadimos el chile picado. Incorporamos el maíz, mezclamos y apartamos del fuego.

Colocamos la mitad de las tortitas sobre una bandeja refractaria. Repartimos las verduras por encima y cubrimos con queso. Tapamos con las tortitas restantes y calentamos en el horno hasta que se funda el queso.

Servimos con guacamole o cualquier salsa estilo mexicano.

COMPARTIDO CON MUCHO AMOR,

MACHI V