Precalentamos el horno a 180º (350°F).
Limpiamos y cortamos en juliana fina: la cebolla, los pimientos y el tomate. Escurrimos el maíz.
Salteamos las verduras en una sartén con una cucharada de aceite. Cuando estén tiernas, salpimentamos y añadimos el chile picado. Incorporamos el maíz, mezclamos y apartamos del fuego.
Colocamos la mitad de las tortitas sobre una bandeja refractaria. Repartimos las verduras por encima y cubrimos con queso. Tapamos con las tortitas restantes y calentamos en el horno hasta que se funda el queso.
Servimos con guacamole o cualquier salsa estilo mexicano.
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