Elaboración

1. El primer paso es sacar el paquete de bacalao unas 6 horas antes del congelador.
2. Picamos la cebolla muy mucho y la ponemos a sofreír en una sartén grandecita, con un chorro de aceite de oliva. Al cabo de unos 5 minutos, añadimos el pimiento verde, también picado. Mientras, vamos desmigajando el bacalao.
3. Añadimos el bacalao bien escurrido a la sartén, lo salteamos durante unos segundos con la cebolla y el pimiento, e inmediatamente echamos el arroz. Luego cubrimos con agua (ya sabéis: dos partes de agua, por cada parte de arroz).
4. Echamos el pimiento seco troceado, el azafrán y unas cuatro hojas de laurel. Si es necesario, rectificamos de sal. Cocemos a fuego fuerte durante 5 minutos, y luego lo bajamos a la mitad. Lo dejaremos unos 10 minutos más, hasta que el agua se evapore y el arroz esté al dente.
5. Al final, apartamos la sartén del fuego, y mientras reposa el bacalao con arroz, echamos elqueso semicurado rallado a mano, o cortado en tiras. Dejamos que se funda, y servimos.

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